塩漬け野菜入り豚肉の煮込み

大都市に住んでいる人なら、ほとんどの人が辛子漬けを食べたことがあるかもしれませんが、作り方を知らない人も多いでしょう。しかし、子供の頃から田舎で暮らしてきた人にとっては、これはとても簡単なことです。実は、辛子漬けは野菜の一種です。洗って乾燥させ、細かく刻んでから塩漬けにします。

保存野菜を作る工程は簡単ですが、実はとても疲れるし、時間がかかります。保存野菜はうまく作れたら、他の食材と組み合わせて美味しい料理を作ることができます。保存野菜を使った料理を食べたことがある人は多いと思いますが、その中でも保存野菜の煮込み豚肉はそんな料理の一つです。

方法1

1 材料

豚バラ肉 1000g、からし菜の漬物 1袋、サラダ油、酢、玉ねぎ、ニンニク、料理酒、ごま油、豆腐汁、黒砂糖

2. 方法

1. 漬けたからし菜を水に浸し、豚バラ肉を切り分ける[1]

2.鍋に水を入れ、豚バラ肉を冷水に入れて沸騰させ、取り出して置いておきます。

3. 鍋に油を入れ、ブラウンシュガーを加えます。ブラウンシュガーが泡立つまで加熱します。

4. 鍋に豚バラ肉を入れ、色づくまでさっと炒めます。

5. 肉を炒めた後、料理酒、濃い口醤油、発酵豆腐ソースを注ぎ、さっと炒める。

6. 炒め終わったら、水に浸して洗ったピクルスを加える

7. みじん切りにしたネギとニンニクを加え、炒めてキャセロールに移す

8. キャセロールに材料がかぶるくらいの水を加え、少量の酢を注ぎ、蓋をして中火から弱火で沸騰させ、その後弱火で煮込みます。

9. スープがなくなるまで煮たら火を止め、余熱でしばらく煮込みます。

予防

1. 黒糖を長く揚げすぎないでください。肉は泡が出てきたら加えます。黒糖を長く揚げすぎるとドロドロになり、肉の味に影響します。肉の表面に水分が多すぎないのがベストです。水分が多すぎる場合は、鍋に注ぐときに油が体に飛び散って火傷しないように注意してください。

2. 干し梅は乾物なので、あらかじめ水に浸しておきます。時間がない場合は、肉を煮込む時間で干し野菜が柔らかくなるので、水に浸さずに鍋に入れても大丈夫です。

3. 肉に調味料を加えたら、時間をかけて炒めます。水を加えないと、肉がフライパンにくっつきやすくなります。

4. 酢を少し加えると肉の煮込みが早くなります。

からし菜の漬物で料理を作るときは、次の点に注意してください。まず、からし菜の乾燥工程には工程があり、乾燥時にどうしても細かい砂が混ざるので、料理にする前に何度かすすいでください。次に、からし菜の漬物は料理にする前は乾燥しており、水分をより強く吸収するので、調理時に水を多めに入れるように注意してください。