乾燥唐辛子を使ったチリオイルの作り方

乾燥唐辛子やラー油は私たちの日常生活でよく使われており、一般的には食品に使用されています。私たちは皆、乾燥唐辛子とラー油についてある程度理解していますが、乾燥唐辛子からラー油を作るにはどうすればよいのでしょうか。これを知る人は多くないと思います。これは主に、ほとんどの人がこの点についてほとんど考えたことがなく、ほとんどの人が乾燥唐辛子とラー油の消費について考えているためです。

乾燥唐辛子とラー油は私たちの生活のいたるところに存在しており、特に湖南省や四川省など辛い食べ物が好まれる地域では、乾燥唐辛子とラー油がほぼすべての食事に含まれています。実際、乾燥した唐辛子はチリオイルを作るのに使うことができます。そこで、乾燥唐辛子からラー油を作る方法をご紹介します。

乾燥した唐辛子粉を使って唐辛子油を作るときは、絶対に沸騰したての油を唐辛子粉に直接注がないように注意してください。そうすると唐辛子油がすぐに苦くなり、ドロドロになってしまいます。

1 乾燥唐辛子粉、ゴマ、少量の塩を用意し、混ぜ合わせます。

2 油を沸騰させ、30秒から1分ほど放置します。

3 沸騰した油を唐辛子やその他の食品に注ぐと、おいしいラー油ができます。

具体的な手順は次のとおりです。

1) 乾燥した赤唐辛子を小さな輪切りにして置いておきます。

2) フライパンに油を注ぎます。油が冷めたら、スターアニス、ローリエ、胡椒、クミン、シナモン、生姜のスライスを加えます。中火から弱火にかけて、香りが出るまでゆっくり炒めます。生姜のスライスが乾いて茶色になるまで炒めたら、弱火にし、輪切りにした唐辛子を加え、1分ほど炒め続けてから火を止めます。

3) 熱い容器にチリパウダー、塩、砂糖を入れてよく混ぜ、その上に白ゴマを敷きます（または、最初にチリパウダー、次に砂糖、ゴマ、最後に塩の順で敷きます）。

4) 揚げ油からスパイスをすべて濾し取り、再度加熱し（白い煙が出るまで）、火から下ろし、5秒後に唐辛子パウダーに油を注ぎ、箸でよく混ぜます。

5) 出来たてのラー油はそのまま食べたり、冷ましてから瓶に保存したりすることができます。

予防

チリパウダーの品質によって、チリオイルの味が変わります。個人的には北西部の唐辛子粉の方が好きですが、四川の唐辛子粉もとても美味しいです。

条件が許せば、唐辛子粉を購入するときは、乾燥した赤唐辛子を選び、相手に唐辛子粉に加工してもらうのがベストです。こうすると、味はとても香りがよくなります。

乾燥豆腐のチリリングを炒めたくない場合は、粗いチリパウダーを買って細かいチリパウダーと混ぜると、味が良くなります。

チリパウダーに塩と砂糖を加えるのを忘れないでください。砂糖を入れすぎず、ほんの少しの甘さで十分です。試してみてください、おいしい香りがします。

スパイスを炒める目的は、単に油を熱してチリパウダーをかけるよりも、油の香りと風味を高めることです。

白ごまは入れなくても大丈夫ですが、あれば入れたほうが味が良くなります。

沸騰した熱い油をチリパウダーに直接注ぐと、チリパウダーが焦げて味が悪くなります。油が熱くなったら、数秒間冷まします。これはチリパウダーを焦がさずに炒めるのにちょうどよい温度です。

これで、誰もがチリオイルの作り方を学び、乾燥唐辛子からチリオイルを作る手順も知っているはずです。上記のように、ラー油を作る際には注意すべき点がたくさんあります。実は、ラー油を作るときに最も重要な点は、手で目をこすらないようにすることです。そうしないと、辛すぎて目が開かなくなってしまいます。