牛すじの効能

牛すじの効能を理解していない人も多いですが、牛すじは多くの人が好んで食べる食べ物です。牛すじの調理法は様々で、それぞれの調理法によって味が異なります。また、調理方法によって牛すじの味も異なります。牛すじは栄養価が高いため、多くの人が好んで食べますが、牛すじの効用を無視している人がほとんどです。

牛の腱は牛の体の重要な部分であり、牛の正常な歩行に影響を与えます。これは牛の腱の重要性を示しています。同時に、牛の腱と骨は非常に強く、牛の腱と切り離せないものであることは誰もが知っています。それでは、牛すじにはどんな効果があるのか​​詳しくご紹介しましょう。

効果

腱はプロテオグリカンやコラーゲンが豊富で、脂肪分の多い肉よりも脂肪分が少なく、コレステロールも含まれていません。腱は主に構造成分であり、軟骨、結合組織、角膜などのマトリックスに分布しています。また、関節の滑液や目の硝子体などの粘液でもあり、潤滑の役割を果たしています。マトリックス内では、プロテオグリカンとコラーゲンが特定の方法で結合し、マトリックスに特別な構造を与えています。マトリックスには大量のヒアルロン酸が含まれており、細胞表面のヒアルロン酸受容体に結合して、細胞間接着、細胞移動、増殖、分化などの細胞の生物学的挙動に影響を与えます。細胞の生理的代謝を促進し、肌の弾力性と弾力性を高め、肌の老化を遅らせ、しわ防止や美肌効果を高めます。

腱や骨を強化する効果があり、腰や膝が弱く、体が細い人に良い治療効果があり、青少年の成長と発達を助け、中高年女性の骨粗しょう症の進行を遅らせます。

現代の分子生物学研究によると、牛の腱には特殊な構造と機能を持つ生物学的高分子のグループである細胞外マトリックスコラーゲンが非常に豊富に含まれていることが分かっています。 ECM はコラーゲン、エラスチン、プロテオグリカン、糖タンパク質から構成され、上皮細胞と内皮細胞の下に基礎膜 (BM) を形成します。動物の腱などの結合組織に豊富に含まれています。 --秦倫秀「腫瘍の分子診断と予測」

追加情報：

水に浸した腱：まず木の棒で腱を叩いて柔らかくします（これにより膨らみやすくなり、完成品はサクサクして歩留まりが高くなります）。次に、12時間水に浸し、きれいな水を加えて4時間蒸すか煮込みます。腱が柔らかくなったら、きれいな水から取り出して2時間浸し、外側の筋膜を取り除き、きれいな水で洗ってから使用できます。腱に残っている肉は取り除く必要があります。

食事の影響

牛すじは味が甘く、性質が温かく、脾臓と腎臓の経絡に入ります。

気を補い、虚弱を補い、中を温める効果があります。

虚弱疲労による衰弱、腰や膝の痛み、産後の冷え、腹痛、冷え性、中胃の虚弱による吐き気などに用いられます。

ECM は腫瘍転移（腫瘍包囲）に対する重要な組織バリアであり、腫瘍転移の介入と予防のターゲットです。

臓器の微小環境と腫瘍細胞の浸潤能力の関係を研究していたとき、動物の腱、大動脈、角膜など、特定の解剖学的構造は腫瘍細胞にほとんど浸潤されないことを発見しました。この抗浸潤能は、組織構造の特性と腫瘍細胞の浸潤を阻害する物質の分泌によるものと考えられています。

したがって、上記の内容を通じて、牛すじには多くの効能があり、牛すじの効能は多くの面で現れていることがはっきりとわかります。実際、最も重要なのは、牛すじが体と骨を強化するのに非常に良い役割を果たしていることです。また、加齢とともに骨が緩んでくる方にとっても、牛すじの効果は大きいです。