餅の作り方

餅はペストリーの一種で、パスタのカテゴリーにも属します。パスタを定期的に摂取することは、消化機能に非常に役立ちます。消化器系が正常に機能している場合にのみ、食品の栄養価をより多く吸収できます。そのため、餅などの食品を食べることによる健康上の利点は依然として非常に高いと言えます。しかし、蒸しケーキにはさまざまな種類があり、それは人によって好みが異なるためです。

蒸しケーキのような食品の場合、製造工程で必要な材料のほとんどは小麦粉などです。ただし、異なる味を作る場合にのみ、いくつかの材料が追加されます。材料が異なれば味が確実に異なるためです。味付けは同じなら、餅の作り方はどうなっているのでしょうか？

方法1

材料

小麦粉500グラム。フィリングシュガー50グラムと古い酵母75グラム。砂糖500g、ラード300g、蜂蜜キンモクセイ10g、胡麻粉50g、ソーダ10g

調理方法

米粉1/3カップ、小麦粉1/4カップ、ベーキングパウダー1/4ティースプーンを混ぜてよくふるいにかけます。砂糖を約1/3カップの水に溶かし、乾燥粉末に注ぎ、薄すぎない米ペーストに混ぜます。約15分間放置します。

油を塗ったボウルに米ペーストを70%くらいまで注ぎます。表面に塩漬けのフルーツや刻んだレーズンを散らしてもよいでしょう。

方法2

原材料

小麦粉500グラム。フィリングシュガー50グラムと古い酵母75グラム。白砂糖500グラム、ラード300グラム、蜂蜜キンモクセイ10グラム、胡麻粉50グラム、ソーダ10グラム。

調理方法

1. 生地を膨らませます。小麦粉を台の上に置き、中央にくぼみを作り、最初に麦芽糖と水を入れ、均一になるまで激しくこね、次に古いイーストを加えて再びこねます。均一に練り上がったらボウルに入れて、濡れた白い布をかぶせて90～100分ほど発酵させます。体積が2倍に拡大する様子をご覧ください。

2. 蒸しケーキ。生地を取り出しテーブルの上に置き、重曹、砂糖50グラム、ラード75グラムを加えて均一にこねて平らにします。それを紙の殻ほどの厚さに丸め、ラードペーストを塗り、筒状に丸めてから、小指ほどの厚さにこすり、約13cmの長さに切ります。蒸し器に生地を均等に入れて強火で一気に蒸します。取り出した後、熱いうちに振ってケーキシュレッドを作ります。

3. 揚げケーキ。中華鍋を強火にかけ、ラード225gを加え、200℃に加熱し、千切りケーキを加え、千切りケーキに油が染み込むまで軽く炒め、すぐに中華鍋を火から下ろし、砂糖と蜂蜜キンモクセイを加え、箸で軽く混ぜ、中華鍋から取り出して皿に盛り、ゴマ粉をふりかける。

作り方：

1. 餅の素に水を加え、粒子がなくなるまで均一に混ぜます。

2. かき混ぜたライスミルクを蓋またはラップで覆い、30〜35℃で約12時間発酵させます。

3. 発酵させた米粉に砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。次に餅用のベーキングパウダーを加え、均一にかき混ぜます。その後、型（トレイ）に入れて蒸します。

上記では餅の作り方を2つ紹介しましたが、使用する原材料は同じですが、製造技術には若干の違いがあります。蒸しケーキを作るには、材料を加えるタイミングと調理温度が重要なステップであるため、異なるテクニックによって完成品の味が異なることがわかっています。だから、正しく習得しなければなりません。