7つの健康的なルールでバーベキューシーズンを楽しみ、発がん物質を恐れないでください

バーベキューの一番面白いところは、自分で作って美味しいものを焼いて楽しむことです。このことから、肉を火で焼くだけで少なくとも 3 つの発がん物質が発生する可能性があることがわかります。グリルした食べ物は、外はカリカリ、中は柔らかいですが、肉によっては中まで十分に火が通っていない場合があります。肉が不適格な場合、食べた人が寄生虫に感染している可能性があり、隠れた危険をもたらします。

1. 緑の葉野菜や果物は焼くことができません

バーベキューと言えば、焼いた肉や焼いた魚介類を思い浮かべる人が多いようです。しかし、ここ2年で、ほうれん草、長ネギ、シャキシャキして甘いリンゴなど、さまざまな新しい食べ方が生まれてきました。どうやら、すべての果物と野菜はローストできるようです。

しかし、実はシャキシャキとした柔らかい野菜を炭火で焼くので、加熱時間のコントロールが難しく、加熱時間が長すぎると焦げやすくなり、肉よりも発がん性物質が発生する可能性が高くなると言われています。また、野菜や果物の栄養価は豊富なビタミンに大きく反映されていますが、加熱しすぎると破壊されてしまいます。

2. ベイクドポテトは半熟にしておく

中国農業大学食品科学工学学院の范志紅准教授は、バーベキューのときにサツマイモ、ジャガイモ、レンコンなどを焼くと、胃に栄養を与えるだけでなく、食物繊維を増やし、ミネラルのバランスを整えることもできると述べた。ただし、ジャガイモは半分火が通るまで焼く必要があることに注意してください。半焼きのジャガイモには腸内洗浄効果があります。ジャガイモ以外にも、玉ねぎ、ピーマン、ナス、ニンジンなど肉厚な野菜もローストすると、豊富な食物繊維やミネラルを摂取できます。

3. 魚介類は長く焼く必要がある

炭火で焼いた牡蠣やホタテのグリルは現在、最も人気のある焼き魚の食べ方ですが、最も危険なのは、外側は焼いてあるが内側は生であるという点です。魚介類には腸炎ビブリオなどの病原菌が含まれていますが、これらは耐熱性が高く、80°C 以上の温度でのみ死滅します。寄生虫の卵が含まれている場合もあります。一般的に、魚介類は蒸したり茹でたりするのがもっとも安全です。どうしても焼き魚を食べる必要がある場合は、長めに焼くようにしてください。殺菌効果のあるニンニクとマスタードと一緒に食べるのがおすすめです。

4. 野菜と一緒にバーベキューを食べる

焼いた肉を生の緑の葉野菜で包むと、発がん物質の毒性を大幅に減らすことができます。あるいは、発がん物質の排出を促進する「解毒酵素」を含むキャベツ、ブロッコリー、カリフラワーなどのアブラナ科の野菜を使った冷菜を作ることもできます。バーベキューは、できれば温かい麦茶や緑茶と一緒に食べるのが一番です。そうすることで、脂っこさが和らぎ、胃腸が保護され、冷たさと熱さの交互の刺激を避けることができます。塩分の摂りすぎを避けるために、グリル中にソースをかけないのがベストです。肉をマリネしてからグリルするか、バーベキューソースを水で薄めて食材にかけることもできます。

5. ポテトチップスと一緒に食べるのを拒否する

ポテトチップスをおやつとして食べるのではなく、代わりに他の健康的なナッツ類を選びましょう。たとえば、ピスタチオは素晴らしい選択です。食べやすいだけでなく、味も良く、コーンチップスの3倍のタンパク質と食物繊維を含んでいます。殻を見れば、どれだけ食べたか正確に分かります。

6. 「甘い罠」にご注意

「甘い罠」に注意してください。グリル料理をするとき、多くの人はグリル料理をもっと美味しくするために蜂蜜を塗りたがりますが、大さじ一杯の蜂蜜には65カロリーあり、摂取カロリーを大幅に増やすことに気づいていません。実際、食べ物に風味を加え、より健康になりたいなら、栄養士は蜂蜜の摂取量を減らすことを推奨しています。黒胡椒粉やマスタードなどの天然調味料を使用して、料理の野性味を増すのも良いでしょう。

7. 適切な飲み物を選ぶ

体型を維持したいなら、適切な飲み物を選ばなければなりません。十分な水を飲むことを忘れないでください。一方では、バーベキューを食べた後の喉の渇きを和らげることができますが、もう一方では、コンロの前に立っていることで失われた余分な水分を補給する必要があります。そうしないと、野菜や果物をどれだけ食べても、便が乾燥してしまいます。炭酸飲料や甘い飲み物は避け、アルコール飲料はできる限り控えてください。ビールやお酒にはカロリーが含まれていることを覚えておいてください。