ナッツが有毒な6つの理由

食後のおやつを勧めてほしいと頼まれたら、ナッツは間違いなくその一つです。香りがよく、おいしく、栄養価も高く、自然の珍味でもあるからです。しかし、すべてのナッツが健康に良いというわけではないので、以下の種類のナッツは避けるべきです。

1. 腐った臭い

ナッツには不飽和脂肪酸が多く含まれており、不適切に保存したり長期間保存したりすると、腐敗して「腐った臭い」と呼ばれる臭いが発生します。ナッツに含まれる脂肪酸が酸化して、ナッツの味が悪くなり、喉を刺すような刺激臭が生じるという有害な影響があります。一方、ナッツに含まれる油の酸化によって生成される小分子アルデヒドやケトンも人間の健康を脅かします。大量に摂取すると、軽度の場合は下痢、重度の場合は肝臓病を引き起こす可能性があります。ナッツの販売業者は、一般的に腐ったナッツを捨てることを嫌がり、加工中に塩、コショウ、アニス、サッカリン、エッセンスなどを多量に入れて味付けすることで「腐った臭い」を隠すのが最善の方法です。そのため、腐ったナッツは、塩味やスパイス、クリーミーなナッツの中に隠れていることがよくあります。それに比べると、生ナッツや炒めナッツは比較的品質が良いです。

2. カビが生えている

多くのナッツはアスペルギルス・フラバスに簡単に汚染されてカビが生え、非常に有毒な物質であるアフラトキシンを生成します。アフラトキシンにより発熱や嘔吐が起こり、重症の場合は生命を脅かすこともあります。アフラトキシンは強い発がん性も持ち、人体の臓器に大きな損傷を与える可能性があります。したがって、カビの生えたナッツは食べてはいけません。口の中にナッツが苦い、カビが生えている、または辛いと感じたら、すぐに吐き出し、すぐに口をゆすいでください。

3. 揚げ物

ナッツには脂肪、タンパク質、炭水化物が多く含まれており、通常の加熱では破壊できません。しかし、ナッツが焦げると、温度はすでに200°Cを超えます。このとき、本来体に有益なこれらの栄養素は、部分的にベンゾピレン、複素環アミン、アクリルアミドなどの発がん性物質に変わり始めます。したがって、焦げたナッツは食べないでください。

4. パラフィンワックス処理

一方では、ナッツを加工する際にパラフィンワックスを加えると、製品がより明るくなり、見た目が良くなり、湿気や柔らかさが減ります。ナッツの外側がピカピカと光沢があり、明らかに普通のナッツよりも「きれい」に見える場合は、パラフィンワックスが加えられている可能性があります。一方、長期間保存され、色の悪いナッツにパラフィンワックスを加えて「美化」し、粗悪品を良品として売りつける業者もいます。業者が使用する工業用パラフィンは純度が低く、健康に有害な重金属などの不純物が含まれています。

5. 味が強すぎる

まず、味が濃いほど塩分が多く加えられていることが多いです。次に、味や香りが強いナッツの多くは、加工時に香料やサッカリンなどが加えられており、クリーム味のナッツには体に良くないマーガリンも加えられています。最後に、ナッツの味が濃いほど、おいしさの裏で劣化している可能性が高くなります。

6. ほこりが舞い散る

責任ある商人はナッツの原材料の清潔さと製品の防塵に注意を払いますが、市場には原材料にほこりやその他の不純物が多く含まれていて、販売時にまったくカバーされていない製品も数多くあります。したがって、消費者が購入するときは、ナッツが入っている容器の底を注意深く確認するのが最善です。汚れたナッツは、容器の下にほこりの層を形成することがよくあります。