鉛フリー保存卵

無鉛松花卵は、最近人気の松花卵の一種です。無鉛松花卵は松花卵の作り方ではなく、松花卵の一種です。無鉛松花卵が美味しい理由は、美味しいからではなく、より健康的だからです。松花卵を作るときは鉛を使わなければなりませんが、鉛は人体に有毒であることがわかっています。ですから、健康的な松花卵を食べたいなら、無鉛松花卵を選ばなければなりません。

鉛フリーの松花卵とは、松花卵1キログラムあたりの鉛含有量が0.5mgを超えないことを意味します。この基準を満たす松花卵だけが、鉛フリーの松花卵という評判を得ることができます。以下では、鉛フリーの松花卵の製造方法をご紹介します。誰でも自宅で鉛フリーの卵保存食を作ることができます。

調理方法

1. 茶葉を煮出す：鍋に紅茶の粉末と水を入れて煮立たせ、茶葉を取り除くか濾します。

2.材料を混ぜる：使用する沸騰したお湯（茶汁を含む​​）を量り、防水容器に入れ、石灰の塊を少しずつ加えます（砕いた酸化石灰は使用できません）。ひどい酸化、過度の沸騰、水の飛び散りによる作業者の火傷を防ぐため、石灰をあまり急速に追加しないでください。石灰の80％が溶けたら、容器に純アルカリと塩をすべて入れ、残りの石灰をすべて入れて均一にかき混ぜ、スラグを取り除きます。残留物に付着した成分は、沸騰したお湯（または保存卵を漬ける際に使用した塩水）で洗い流してください。スラグが多すぎる場合は、適宜石灰を追加する必要があります。スラグ石を洗うために使用した水は容器に戻してください。

3. 木灰と混ぜる：配合されている木灰（桑灰）の半分を上記の容器に注ぎ、よく混ぜてから、残りの木灰を加え、泥が粘り気を持つまで混ぜ、すべてをセメントの床に注ぎ、冷まします。 10 ～ 20 時間後、スラリーは室温まで冷却され、塊を形成します。

4. 再混合:上記の泥の塊を砕き、泥が粘り気を持つようになるまで継続的にかき混ぜ、後で使用するためにタンクに入れます。使い切らない場合は、塩水が漏れないように1時間ごとに逆さまにかき混ぜてください。

5. 泥を包む：左手に卵を持ち、右手にナイフを使って泥を約30グラム削り取り、隙間がないように卵の上に均等に広げます。手袋をはめて作業する場合は、手袋が泥に張り付かないように、まず手袋の手のひらに木灰または桑灰を少し振りかけます。こうすると、巻きやすくなり、均等に巻けるようになります。

6. 籾殻をまぶす：原料泥が均一に詰まったら、籾殻をまぶして互いにくっつかないようにします。

7. 瓶に詰める:卵をふすまに転がした後、瓶の中に水平に、きれいに、できれば皿の形に並べます。瓶はいっぱいに詰めすぎず、上部に少しスペースを残します。ボンベの口を覆った後、空気漏れを防ぐために封印し、封印日を記したラベルを貼付する必要があります。

8. 保管:密閉された卵タンクは、日光を避けて涼しい場所に置いてください。温度は 15 ～ 20 度に保たれます。タンパク質の凝固に影響を与えないように、密閉後 3 〜 20 日間はタンクを移動しないでください。保管期間中は定期的なサンプリング検査が必要です。一般的には、夏は約30日、春は約40日、秋は約50日、冬は約60日で成熟します。

上記では、無鉛卵についてご紹介しました。無鉛卵は健康に良く栄養価も高いですが、無鉛卵の製造には鉛が使われており、鉛は簡単に敗血症を引き起こす可能性があることはご存じの通りです。そのため、無鉛卵を選ばなければ、当然ながら無鉛卵を選ぶ必要があります。