トビガニの選び方

大連では、最も新鮮でおいしいトビガニを食べることができます。トビガニは身がふっくらしているだけでなく、カニの卵がたっぷり入っていて、本当においしいです。トビガニには、たんぱく質や脂肪、人体に必要な各種ミネラルなど、多くの栄養素も含まれています。トビガニの最も一般的な食べ方は蒸し焼きですが、これはトビガニ自体の栄養素を破壊しないため、最も栄養価の高い食べ方でもあります。

トビガニの調理法はいろいろあります。私たち北の人は、一般的にキャベツと凍らせた豆腐と一緒に煮込んだトビガニを食べるのが好きです。また、ニラ添えのトビガニ、卵黄入りの焼きトビガニ、トビガニ粥、トビガニスープなども作れます。トビガニを使った料理はどれも美味しいです。味は異なりますが、栄養はほぼ同じです。

漁師によると、トビガニは現在はあまり脂が乗っておらず、中秋節の旧暦8月15日ごろになって初めて本当に美味しくなるそうです。現在、市場に出回っているトビガニはオスの方が肉質が良く、より美味しいので、今食べるのに最適なトビガニはオスだそうです。国慶節以降はメスのトビガニが太り、メスのトビガニを食べるには絶好の季節です。漁師は、オスのトビガニの腹の後ろは尖っているが、メスのトビガニの腹の後ろは丸くて幅広だと紹介した。

トビガニを選ぶときにも、言いたいことはたくさんあります。東港の海産物卸売業者は記者に対し、トビガニを選ぶ際、まず新鮮かどうかを見極めるべきだと語った。まずはカニの口の下の部分を観察する。青ければ腐りかけ、黒ければすでに腐っていて食べられないという。次にカニの重さを量ります。大きいカニが必ずしも良いというわけではありません。同じ大きさのカニを手で量ります。重いカニの方が肉が多く、味も良いです。

また、トビガニの腹の下の隆起した線も見ることができます。赤い線であれば、トビガニは十分に太っていることを意味します。白と黒の線であれば、トビガニの肉が空っぽであることを意味します。同時に、トビガニを選ぶ際には、カニの足の柔らかさや硬さをつまんでみて、カニが太っているか痩せているかを判断することもできます。一般的に、カニの足が柔らかく、身が横に流れている場合は、身が空洞になっていることを意味し、長期間保存されていたため、あまり新鮮ではない可能性があります。カニが開きにくく、カニの足が非常に硬い場合は、カニが成熟していて、身が多いことを意味します。

理解することで、トビガニの選び方が分かります。トビガニを購入するときは、脂身の多いメスのトビガニを選ぶと、食べたときに香りが増します。トビガニの身は柔らかく新鮮で、トビガニの黄身は香りがよいです。トビガニはとても美味しいですが、一度に食べ過ぎないように注意が必要です。