古い豆腐の準備

十分な植物性タンパク質を体に補給するにはどのような食品が最適かと聞かれれば、答えはもちろん大豆食品です。大豆から作られた食品には植物性タンパク質の含有量が非常に高いため、体に十分なタンパク質栄養を補給したい場合、豆などの食品は欠かせないものの1つであり、特に大豆から作られた豆腐は、他の種類よりもはるかに高いタンパク質含有量を持っています。

もちろん、大豆から作られる豆腐は、柔らかい豆腐と古い豆腐の2種類に分けられます。この2種類の豆腐の栄養価にはほとんど違いはありませんが、味に違いがあります。どちらがよいかは個人の好みによって異なります。

揚げ豆腐

材料

古い豆腐2丁（約400グラム）、赤ピーマン2個。調味料：コリアンダー10グラム、食用油、精製塩、コショウ、オイスターソース、みじん切りのネギ、みじん切りのニンニク。

練習する

1. 古い豆腐を長さ6cm、幅3cm、厚さ3cmに切り、精製塩とコショウを混ぜた水に味がしみ込むまで1時間浸し、取り出して乾かします。

2. フライパンを熱し、少量の油を加え、みじん切りにしたネギと生姜を炒め、古い豆腐のスライスを加え、両面がきつね色になるまで揚げ、適量のオイスターソースと塩を加え、赤唐辛子を加え、水を加えて沸騰させ、鍋に蓋をして5分間煮込み、火を止めて箸で盛り付けます。

材料の交換

古い豆腐の代わりに牛ヒレ肉を使用し、マリネするときに軟化剤を少なめに入れると、牛ヒレ肉の炒め物と呼ばれます。

味覚の変化

味付けに醤油を加え、オイスターソースを抜いて作ると醤油揚げになります。

醤油と木綿豆腐で煮たニシン

材料

小さな黒鯉、古い豆腐、黒豆ソース、生姜、料理酒、酢、濃い口醤油、コーンスターチ

練習する

1: 古い豆腐を洗って切り分け、沸騰したお湯で茹でる

2：小黒魚の内臓を取り除き、ひれと尾を切り落とし、洗う

3: 料理酒、生姜、塩、酢を数滴入れて30分以上漬け込むか、調理する前日に漬け込んで冷蔵庫に入れておく（小さな黒い魚は魚臭が強い）

4: フライパンに油を熱し、小さな黒い魚を入れて両面を焼き、黒豆チリソース、濃い口醤油、魚がかぶるくらいの水を加えます。

5: 強火で沸騰させ、古い豆腐を加え、弱火にして塩を加える

6: 強火にかけ、コーンスターチでとろみをつけ、ラー油を少し加えて火を止め、蓋をしてしばらく煮る（小黒魚の肉は厚く、味が染み込みにくいので、スープは多めに残しておくことをおすすめします）

上記は、古い豆腐を作る一般的な方法です。古い豆腐は柔らかい豆腐よりも簡単に作れるかもしれません。古い豆腐は硬く、作っている間に崩れにくいからです。また、柔らかい豆腐は古い豆腐よりも味が良く、さっぱりしています。しかし、どんな種類の豆腐であっても、すべて人体に非常に有益です。