臭豆腐スープの作り方

臭豆腐は長い歴史を持つ地元の名物料理です。臭豆腐の一番すごいところは、臭いが特に臭いのに、味は美味しいということです。また、臭豆腐は好き嫌いが激しい食べ物でもあり、臭豆腐の味が嫌いな人もたくさんいます。臭豆腐の食べ方はたくさんあります。臭豆腐のスープは、私たちの生活の中でよく食べられるものです。臭豆腐のスープの作り方を学びましょう。

臭豆腐スープを作るには、まず大豆で豆腐のスライス（白豆）を作り、次に塩水を醸造し、黒豆と一緒に煮て、冷ましてからキノコ、冬のタケノコ、白ワインなどの調味料を加えて15分間浸します。表面がカリカリ、中が白く柔らかくなるまでしっかり揚げます。チリペーストをかけて食べます。

臭豆腐

原材料と配合：

大豆5kg、ラー油250g、茶油1kg、ごま油150g、醤油500g、塩水15kg、粗塩100g、焼石膏300g

製造工程:

（1）豆腐を作るには、大豆を水に浸し、きれいな水で洗い、きれいな水20〜25kgを入れ、石臼で薄いペースト状に挽き、ペーストと同じ量の温水を加えてよく混ぜ、布袋に入れて牛乳を絞り、豆かすに熱湯を加え、よく混ぜて再び絞ります。豆かすが手に付かないように、これを継続的に行います。豆乳が絞り出されたら、泡を取り除き、牛乳を鍋に入れて強火で沸騰させ、瓶に注ぎ、石膏汁を加え、木の棒でかき混ぜながら加えます。約15〜20回転かき混ぜた後、少量の水を垂らすことができます。牛乳と混ざる場合は、石膏汁が足りないことを意味し、石膏汁をもう少し加えて再びかき混ぜる必要があります。入れた水が果肉と混ざらないと、20分ほどで豆腐プリンになってしまいます。豆腐プリンを木箱に入れて木の板で覆い、重い石で押して水分を絞り、豆腐を作ります。

（２）臭豆腐の揚げ物：バケツにミョウバンを入れ、熱湯を注いで棒でかき混ぜ、豆腐を入れて２時間ほど浸し、豆腐を取り出して冷まします。そして、春と秋は約3〜5時間、夏は約2時間、冬は約6〜10時間、豆腐を塩水に浸します。浸した後、取り出して冷たい沸騰したお湯で洗い、水を切って、茶油を全部鍋に注ぎ、赤く焦がしたら、豆腐を入れて弱火で約5分間炒めます。茶色になったら取り出して皿に置きます。箸を使って豆腐の真ん中に穴を開け、ラー油、醤油、ゴマ油を一緒に注ぎ、よく混ぜて、豆腐の穴に入れます。

（３）塩水の製造方法は、発酵黒豆2.5kgを基準とし、水15kgを加えて沸騰させ、濾過後、汁にアルカリ1500gを加え、半月ほど浸し、1日1回かき混ぜる。発酵後、塩水になる。

特徴

色は茶色で、外はカリカリ、中は柔らかく、新鮮でスパイシーです。

「臭豆腐や納豆腐に使う豆腐は特別なんです。普段食べている豆腐よりも固く絞ってあるんですが、干し豆腐よりも柔らかいんです。家の近くに豆腐工房があれば、数枚からオーダーメイドで作れますが、なければ作るのは難しいと思います。」

原材料の入手が難しいことに加え、カビの接種も容易ではなく、ほとんどの家庭にはこのものがありません。

臭豆腐の作り方は、カスタマイズされた豆腐を棚に1つずつ置いていきます。木製の棚には10層以上の豆腐を置くことができ、真ん中に換気口があります。塩を塗ってカビを入れます（細菌を水に溶かし、指を豆腐に浸して弾きます）。風通しの良い直射日光の当たらない部屋に2〜3日間置きます。夏には家の中の温度が32度くらいになることがあります。豆腐には1インチほどの白い毛が生えますが、これがカビです。

南部で揚げて食べる臭豆腐は、カビが生えるまでの時間が短い。

待ってください、間にはいくつかの詳細があり、慣習は場所によって異なります。

要するに、臭豆腐を自宅で作るのは面倒すぎるのです。一度に数個のカビの生えた豆腐があるだけでは十分ではありません。いくつかのブランドを特定して瓶詰めの商品を購入した方が良いです。それほど汚いものではありません。いずれにしてもカビが生えています。 「

臭豆腐が好きな人は、臭豆腐と聞くとよだれを垂らすことが多いです。臭豆腐のスープ煮は臭豆腐好きの人にとって特に美味しく、作り方も比較的簡単にマスターできます。自宅でも美味しい臭豆腐を作ることができます。しかし、自宅で臭豆腐のスープ煮を作ると衛生面は確保できますが、部屋に臭豆腐の臭いが残る可能性があります。