オオコイの調理方法

オオゴイは中国の四大名鯉の一つです。この魚は頭が大きくて太く、肉は白くて柔らかいので、魚頭鍋に最適です。産地や生産時期はハクレンと同じ。コクレンとハクレンの外見は似ていますが、異なる点もあります。例えば、コクレンには体長の3分の1を占める大きな頭があり、体の側面は黒くてまだら模様で、目は低い位置にあります。

魚の脳は栄養が豊富で、人体に必要な魚油の一種を含んでいます。魚油には多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、その主成分はいわゆる「脳の黄金」です。また、魚のえらの下の肉は透明でゼラチン状で、コラーゲンが豊富で、人体の老化を防ぎ、体の細胞組織を修復します。また、十分な水分を含んでいるため、味も良いです。コイの調理方法を見てみましょう。

火通煮込み大頭鮒の主材料：大頭鮒1500グラム。材料：火通100グラム。調味料：塩、MSG、白胡椒、生姜、ねぎの結び目、紹興酒、煮込んだラード、スープなど、適宜

オオコイの頭の調理方法：

1. コイの頭をきれいに洗い、切り込みを入れ、後で使用するためにスライスします。

2. 鍋を強火にかけ、生姜とネギの節を炒め、魚の頭を加え、薪のスライス、スープ、紹興酒を加え、スープが白く濃くなり、魚の頭が柔らかくなるまで煮ます。次に、ネギの節と生姜を取り除き、MSG、塩、白胡椒の粉、ネギのみじん切りを加え、鍋に入れ、弱火で5分間煮ます。

党参とビッグヘッドカープのスープの材料:

材料: コイ 1000g

付属品：ツルニンジン 20g、アモムム ビロサム 3g、ミカンの皮 3g

調味料: 日本酒15g、塩5g、ネギ10g、生姜10g、シナモン5g、植物油75g

練習する：

1. 人参、唐辛子、みかんの皮、シナモン、生姜（スライスしたもの）を洗い、ガーゼ袋に入れて縛ります。

2. コイの鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って油をひいたフライパンで揚げます。

3. 鍋にチキンスープを注ぎ、薬袋、ネギ（細切り）、料理酒、塩を加え、魚に火が通るまで煮込み、ネギと薬袋を取り出して味を調えて完成です。

コイを上手に調理するには、魚の切り方が重要です。魚を切る手順は次のとおりです。魚の肉は細かく、繊維が短いため、非常に壊れやすいです。魚を切るときは、皮を下にして、ナイフを斜めに挿入し、できれば魚の骨に沿って挿入します。これにより、切り口がきれいになります。魚の皮には粘液の層があり、非常に滑りやすいため、切りにくいです。魚を切るときに手を塩水にしばらく浸すと、切るときに滑りません。