手打ち麺の作り方

中国では手打ち麺の歴史は非常に長いと言えます。古代の人々は、はるか昔から手打ち麺を食べ始めました。家庭で調理される麺料理の一種として、手打ち麺も長年親しまれてきました。手打ち麺が人気なのは、その味が店頭で売られているものと比べものにならないからです。手打ち麺の食感は口の中でとても噛みごたえがあり、特にお気に入りの煮込み肉と合わせるととてもおいしく、多くの人が手放せなくなります。

自宅で手延べ麺を作りたいけれど、作り方が分からないという方も多いのではないでしょうか。今回は、自分に合った方法を選んでいただけるよう、手延べ麺の作り方をご紹介します。

手打ち麺

1. 小麦粉とネペタを用意します。 2. 小麦粉に適量の水と少量の塩を加えて少し硬めの生地になるまでこね、砂糖を加えて10分ほど煮ます。

3. 豚肉を細切りにして置いておきます。 4. ネギと生姜をみじん切りにします。 5. 生地を丸く伸ばし、くっつかないように小麦粉をふりかけます。 6. 次に、積み重ねる作業を繰り返します。

7. 麺を切ります。 8. 麺をほぐし、小麦粉を均等にふりかけます。 9. 鍋にお湯を沸かし、麺を入れて80%ほど火が通るまで茹でます。

10. 取り出して冷水で冷やし、油を加えてくっつかないようによく混ぜます。 11. フライパンに油を熱し、玉ねぎと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

12. 豚肉の細切りを加えて炒め、火が通ったらスープを加えてさらに炒めます。ネペタと豚肉の細切りを麺の上に乗せます。

手打ち麺の作り方

材料

ズッキーニ、ひき肉、甘い麺ソース、小麦粉

練習する

1. ズッキーニをスライスし、砂糖、塩、料理酒、甜麺醤、大量のみじん切りにしたネギを肉の詰め物に加えてよく混ぜます。

2. 次に、ズッキーニと肉の詰め物をフライパンに加え、油がたっぷり残るまで炒めます。油が残っていれば取り出します。

3. 生地が膨らんだら、もちもちになるまで何度もこねます。左手で生地を少し取り、右手で生地を少しちぎってパネルに押し付けます。

4. 水を沸騰させて鍋で煮ます。短時間でとても歯ごたえのある食感になります。

5. 残りの生地を薄く伸ばし、細長く切って麺状にします。

6. ズッキーニで作ったスープを麺のスープに加え、醤油、塩、チキンエッセンスを加えて味付けし、最後にズッキーニを加えて火を止めます。

7. スープにごま油をかけるときは、古い酢を必ず加えてください。

上記は手延べ麺の作り方ですが、実は中国の各地域では手延べ麺の作り方が異なります。また、上手に手延べ麺を作れるようになったら、新しい手延べ麺の作り方を考案することもできます。