レストランに行ったら4種類の料理を注文しないでください！

生活環境が改善されるにつれて、外食は徐々に人々の生活の一般的な一部になってきました。しかし、おいしさの裏には健康上のリスクもあります。例えば、油や塩分の摂取量は基準値を超えることが多く、時間が経つと肥満や高血圧につながり、糖尿病や脳卒中、さらには腫瘍を引き起こすこともあります。これを受けて、米国や英国などの政府は相次いで国民に対し外食に関する勧告を出している。我が国の住民も同様の問題に直面していますが、関連する科学的研究のサポートが不足しています。最近、中国疾病予防管理センター栄養・食品安全研究所の研究員である王朱氏は「北京のレストラン利用者の食事栄養摂取状況調査」を実施し、国内のレストランでの食事の栄養状態を明らかにした。

頻繁に外食すると慢性疾患につながる可能性がある

王珠氏は記者団に対し、この調査はレストラン利用者2,204人を対象に、主食167品、冷菜240品、炒め物557品、スープ34品を含む998品の料理を調査したと述べた。調査結果によると、外食時の1人1食あたりの脂肪分と塩分摂取量は1日の推奨摂取量を超えており、深刻に受け止める必要がある。

調査結果によると、外食時に人々が抱える主な問題は3つあります。

まず第一に、油と塩が多すぎます。中国栄養学会は、1日の塩分摂取量を6グラム（ナトリウム2200ミリグラム）を超えないように推奨しているが、外食する人は1回の食事で2902ミリグラムのナトリウムを摂取することになり、これは1日の推奨摂取量を超えている。

第二に、家畜や家禽の肉が多すぎる。わが国の食事ガイドラインでは、成人は家畜や家禽の肉の1日の摂取量を50〜75グラムに制限することを推奨しています。外食時には、肉を平均120グラム、魚介類と卵を50グラム消費するため、動物性食品の総摂取量は比較的多くなります。

第三に、主食は比較的少量で、過度に精製されています。外食する人は手の込んだスナックやパスタを好むため、炭水化物のエネルギー供給比率が低くなります。専門家は、このような食生活を長期間続けると、必然的に慢性疾患の発生率が高くなると警告している。

調査の結果、パスタ製品は一般的に米製品よりも塩分含有量が高いことが判明した。麺類は最も塩分が多いです。小鉢一杯の麺類（50グラム）には、ナトリウムだけで350mgが含まれており、調味料を加えると塩分はさらに高くなります。その他の塩分を多く含む主食としては、餃子、自家製ケーキ、パンなどがあります。しかし、塩辛いと思われているチャーハンは、実は塩分含有量が低いのです。

王珠さんは、外食するときは、白米、白い蒸しパン、蒸して調理した全粒穀物など、簡単に調理できる主食を選ぶように提案した。お粥を飲みたい場合は、センチュリーエッグと赤身肉のお粥、ボート粥など、肉の入ったお粥を少なくして、小豆粥、緑豆粥、トウモロコシ粥などを多く選ぶとよいでしょう。

軽い冷菜は前菜や調味料、メイン料理の付け合わせとして役立つとよく考えられていますが、驚くべきことに、この調査では、レストランの冷菜は「味が濃い」ことが多いことがわかりました。魚介類の冷たい料理（冷やしクラゲ、塩辛など）や煮込み肉100グラムには、最大500mgのナトリウムが含まれることがあります。これに続いて、卵、肉、キノコ、藻類、大豆製品にもナトリウムが含まれています。サラダ野菜のナトリウム含有量は280 mgと比較的低いです。

王朱さんは、煮込み肉や漬物などの冷たい料理には塩分が多く含まれているので、食べる量を減らすのが最善だと提案した。冷たい野菜は比較的軽いので、適度に食べることができます。冷たい料理を注文するときは、ソース付きのレタスを選び、塩分を控えることをお勧めします。

塩分濃度が高いと「最もダメージを受ける部分」は、加熱調理された料理です。炒める、煮込む、茹でる、揚げる、蒸すなど、あらゆる調理法で塩分濃度は高くなります。料理の種類から判断すると、魚料理や肉料理（スープを含む）のナトリウム含有量は平均で100gあたり440mg以上、炒め料理は100gあたり250mg程度です。肉と一緒に炒め料理を一皿（8インチ皿）食べると、ナトリウム摂取量は1日の推奨摂取量を大幅に超えることになります。料理面では、四川料理は豚肉の煮込みなど油や塩分を多く使うものが多いのに対し、東北料理は煮込み料理が得意でスープに塩を加えます。調理法の観点から見ると、キャセロール、乾鍋、塩水煮、醤油煮などは塩辛いものが多いです。

王朱氏は、塩分をコントロールしたいなら、塩辛さだけでなく「うま味」もコントロールすべきだと提案した。塩、醤油、MSG、チキンエッセンスなど多くの風味調味料はナトリウムの主な供給源であり、塩の摂取をコントロールすることはナトリウムの摂取をコントロールすることを意味します。料理を注文するときは、肉と野菜の組み合わせ、色の組み合わせだけでなく、調理方法の組み合わせにも注意し、塩分の多い食べ物を控えるように心がけましょう。最後に、王朱氏は、消費者が積極的に飲食店に減塩を求めること、そして社会全体で減塩の食事環境を呼びかけ、作り出すことを呼びかけた。レストランも、さまざまな層の人々のニーズを満たすために、塩味の分類を徐々に改善し、料理の塩味をさまざまなレベルに分類する必要があります。

お腹が空いたとき、温かいご飯を食べるのは、多くの人の選択肢になっています。ご飯との組み合わせがおいしく、食べやすく、便利だと評価されています。しかし、栄養と健康の観点から見ると、現在多くのご飯には油分や塩分が多すぎるなどの問題があります。このようなご飯を長期間食べると、高血中脂質のリスクをもたらす可能性があります。

光沢のある油の入った濃い醤油が、あちこちに飛び散ります。この種類の肉汁ご飯は味も良く食欲をそそりますが、塩分や脂肪分の過剰摂取にもなりかねませんので、特に肥満や高血圧の人には適していません。健康な人もこの種類の肉汁ご飯を食べる回数を減らす必要があります。