重慶火鍋魚

中国のほとんどの地域では、魚は食卓に欠かせない珍味です。淡水魚であろうと海水魚であろうと、人々の食生活の中で好まれています。魚には蒸す、煮る、揚げるなどさまざまな食べ方があり、それぞれの調理法で魚の美味しさを引き出すことができます。火鍋魚も魚の食べ方の一つです。簡単に言うと、火鍋の形で魚を食べることです。どんな味かは想像がつきます。

火鍋の魚が重慶と出会うと、事態は大きく変わります。このとき、人々の味覚はある程度刺激されます。それが唐辛子の力です。重慶火鍋魚を体験してみましょう！

重慶火鍋魚

材料

ソウギョ2～3斤（ギンコなど他の魚でもOK）、セロリ半斤、豆腐1枚、香魚調味料（南山香魚調味料など季節限定で販売されているものもある）、卵1個、八角1個、ニンニク少々、生姜1片、ネギ1本、MSG少々、塩少々、唐辛子少々

練習する

1. 魚の鱗を剥ぎ、スライスし、魚の頭、魚の骨、魚の切り身を分離します（この処理は魚屋に依頼できます）。

2. 卵白を取り出して魚と混ぜます。もちろん、魚は購入後に洗ってください。

3. フライパンを熱し、油を1〜2オンスほど入れます。油が熱くなったら、香り付けした魚の調味料を加え、2回炒めます。

4. ニンニク、ショウガ、スターアニス、ネギ、唐辛子を適時加えて2回炒めます。

5. 沸騰したお湯を加えます。多すぎず、魚がかぶる程度の量にしてください。

6. 水が沸騰したら、まず魚の骨と頭を加え、1分待ってから魚の切り身を加えます。

7. 食材が50%火が通ったらセロリを加え、80%火が通ったら豆腐を加えます。

8. 盛り付ける際にMSGと少量の塩を加えます（香味魚の調味料には塩が含まれていますので、お好みに合わせて調整してください）。

ヒント

1. 卵白を使うことによる効果：魚の味が良くなり、魚が柔らかくなります。

2. セロリの効果：爽やかな香り。魚を食べるときにセロリを食べると、野菜との完璧な組み合わせになります。

スパイシーでさっぱりとした重慶の火鍋の魚の出来上がりです。唐辛子の香りに味覚が刺激され、よだれが出てきていませんか?重慶の火鍋魚は美味しいです。家族全員が一緒に座って、頑張った自分へのご褒美として食べるのに適しており、若者が集まりで楽しむのにも適しています。ただし、注意すべき点は、唐辛子を食べすぎると体内の熱が上昇するため、特に夏場は唐辛子を食べ過ぎないようにすることです。