小麦粉と小麦粉の違い

小麦粉と小麦粉が目の前に置かれたら、あなたはその違いが分かりますか？実際、ほとんどの人にとって、これら2種類の小麦粉が一緒に置かれた場合、違いが分かるのは難しいでしょう。小麦粉は小麦粉だと思って、小麦粉と小麦粉を混同する人もいます。しかし厳密に言えば、小麦粉と小麦粉は非常に異なります。では、小麦粉と小麦粉の違いは何でしょうか?

小麦粉と小麦粉の違いは何でしょうか？ 注意深く勉強して理解しなければ、両者の違いを見分けるのは難しいです。そこで、小麦粉と小麦粉を誰もが区別できるように、関連する知識を詳しく学んでいきましょう。

私たちがよく言う「小麦粉」は小麦粉、つまり小麦を挽いた小麦粉のことです。「高グルテン小麦粉」などの名前は、私たちが通常小麦粉と呼んでいるものを指します。小麦粉は小麦を直接挽いた小麦粉で、小麦の外皮と中心部が含まれ、粗粒です。小麦粉は、小麦の殻を取り除いた真ん中の部分です。

1. 小麦粉

小麦は挽かれて加工されると小麦粉となり、小麦粉または小麦粉とも呼ばれます。

栄養素

主成分はデンプンで、続いてタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどです。

栄養分析

小麦粉にはタンパク質、炭水化物、ビタミン、カルシウム、鉄、リン、カリウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。心臓と腎臓を養い、脾臓と腸を強化し、熱を取り除き、喉の渇きを癒す効果があります。

適している

一般の方でも食べられますが、特に好き嫌いの多い方にも最適です。

食事の影響

小麦は甘味があり、性質は冷涼です。心臓、脾臓、腎臓の経絡に入り、心臓を養い、腎臓に利益をもたらし、熱を取り除き、喉の渇きを癒します。主に内臓の落ち着きのなさ、神経過敏、喉の渇き、下痢、癰、外傷による出血、火傷の治療に使用されます。

2.小​​麦粉

小麦粉は小麦を挽いて作った粉末です。小麦粉に含まれるタンパク質の含有量によって、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、グルテンフリー小麦粉に分けられます。小麦粉は中国北部のほとんどの地域で主食です。小麦粉から作られた食品には、さまざまな種類と味があります。

小麦粉

1. 全粒小麦粉

全粒粉は、小麦のふすまを取り除かずにそのまま粉砕した全粒小麦から作られます。ふすまや胚芽も含めた小麦全体を挽いた小麦粉です。小麦のふすまには非常に栄養価の高いセルロースが含まれています。

2. パン粉

中には、上記は高グルテン小麦粉ではないのかと疑問に思う人もいるかもしれません。高グルテン小麦粉はパンを作るのに使われます。実は、パン用小麦粉は高グルテン小麦粉と同じではありません。いわゆる特殊パン用小麦粉は、小麦粉に麦芽、ビタミン、グルテンを加えて、小麦粉の製パン性能を向上させ、タンパク質含有量を増やし、パンを作りやすくするためのものです。そのため、より大きなパンを生産できる、タンパク質含有量が14～15％の小麦粉が開発されました。また、既製のミックス粉というものもあり、これに水と2～3種類の材料を混ぜるだけで簡単にパン生地を作ることができます。

3. ケーキ用小麦粉

ケーキ用小麦粉、ペストリー用小麦粉とも呼ばれます。実は、低グルテン小麦粉はケーキ用小麦粉と同じではありません。小麦粉の分類がより細かい海外の一部地域では、低グルテン小麦粉も2つの等級に分けられています。1つはケーキ用小麦粉（Cake Flour）で、塩素処理して元の低グルテン小麦粉の酸価を下げた低グルテン小麦粉を指し、ケーキの組織と構造に有益です。もう1つはペストリー用小麦粉（Pastry Flour）です。パイ用小麦粉のグルテン含有量はケーキ用小麦粉よりもわずかに高いですが、どちらもグルテンの少ない小麦粉です。もちろん、中国では市販の家庭用小麦粉の分類は細かく定められていません。低グルテン小麦粉はケーキ用小麦粉として使用でき、ケーキ、スポンジケーキ、ビスケットを作るのに使用できます。

4. 小麦粉

低グルテン小麦粉が買えない場合は、中グルテン小麦粉と20％のコーンスターチ、つまり中グルテン小麦粉：コーンスターチ＝4：1の比率で代用できます。コーンスターチは小麦粉のグルテン特性を低下させる可能性があります。

一般的に、小麦粉と小麦粉を混同する傾向があり、習慣的に一緒に使用する人もいます。では、小麦粉と小麦粉の具体的な理解を通じて、小麦粉と小麦粉を区別できますか？ 厳密に言えば、小麦粉と小麦粉を区別できるようにすることをお勧めします。