自家製保存卵

保存卵は、プリザーブドエッグとも呼ばれ、私の国の伝統的な卵製品です。塩卵はとっても美味しいです。他の料理と合わせて、塩卵を使った料理をたくさん作ることができます。塩卵はこんなに美味しいのに、お家でも作れるのでしょうか？ここでは自家製塩卵の作り方をご紹介します。

自家製の保存卵を作るには、生石灰と純粋なアルカリの材料が必要です。これに塩、紅茶、植物の灰を加えます。すべての材料と卵が化学反応を起こして、私たちが食べる保存卵が作られます。保存卵は栄養価が非常に高いです。

保存卵の上の松の花はどこから来るのでしょうか? 実は、化学反応によって生成されます。

タンパク質の主な化学成分はタンパク質です。鶏卵を長期間放置すると、卵白に含まれるタンパク質の一部がアミノ酸に分解されます。アミノ酸の化学構造は、塩基性アミノ基（NH2）と酸性カルボキシル基（COOH）で構成されているため、酸性物質とアルカリ性物質の両方と反応できます。そのため、人々は卵の保存食を作る際に、石灰、炭酸カリウム、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性物質を意図的に泥に加えました。これらは卵殻の小さな孔を通過し、アミノ酸と結合してアミノ酸塩を形成します。これらのアミノ酸塩はタンパク質に溶けないため、特定の幾何学的形状に結晶化し、美しい松の花を形成します。

また、塩卵の黄身はタンパク質がアミノ酸に分解されているものが多いため、普通の卵の黄身よりも新鮮でおいしいです。塩卵は栄養価が高く、味も美味しいのですが、アルカリ性が強すぎるので食べ過ぎには注意が必要です。一部の保存卵にアンモニア臭があるのは、アミノ酸の分解などの複雑な反応によってアンモニアが生成されるためです。保存卵を食べるときは、熟成した酢を少し加えることをお勧めします。酢は細菌を殺し、保存卵のアルカリ性を中和して、味を良くします。

上記では松花卵とは何かを紹介し、松花卵の作り方も紹介しました。作り方は非常に簡単ですが、特別な注意を払う必要があります。結局のところ、松花卵を自分で作るには化学反応が必要なので、絶妙な松花卵を作るにはプロセスをうまく制御する必要があります。