カニを食べるときに注意すべき6つのこと

デッドクラブ

王さんは休暇中にリラックスするどころか、嘔吐や下痢などの症状に苦しみ、家族とともに救急室に行かなければならなかった。理由を聞くと、数匹のカニが死んでいたためだと言われた。結局、王さんは友人からもらった毛ガニの入った籠を車のトランクの中に忘れていたのだった。思い出したときには一晩が過ぎていて、たくさんのカニが死んでいた。王さんは、この古くなったカニを食べたせいで嘔吐し、下痢をした。

ここで言う毛ガニとは川ガニのことであり、カニの内外には多数の細菌が存在します。毛ガニを食べる際には、死んだカニを避けるようご注意ください。生きているカニは体内の新陳代謝により細菌を排出すると考えられています。カニが死ぬと、体内の細菌は大量に増殖します。細菌の中には毒素を生成するものもあり、食べると簡単に食中毒を引き起こします。市場では、1 ポンドあたり数百元の毛ガニが、死んでしまえば数十元、あるいは 10 元以上で売られることもありますが、そのような安売りに乗ってはいけません。必ず新鮮な生きた毛ガニを食べるようにしてください。

毛ガニは「新鮮」と謳っていますが、鮭のように生で食べるには適していません。カニの多くは川や湖で育ち、小生物、水生植物、腐敗した動物を好んで食べるため、体表面、えら、消化管はさまざまな細菌やヘドロで覆われています。データによると、生きたカニにおける肺吸虫の幼虫メタセルカリアの感染率と程度は非常に高いです。肺吸虫は肺に寄生し、肺組織を刺激または破壊し、咳や喀血を引き起こします。脳に侵入すると、麻痺を引き起こします。そのため、カニはしっかりと蒸して調理したものを食べるのがおすすめです。また、近年では「酔っぱらいガニ」を食べることも流行っています。これはその名の通り、カニをワインに浸して生で食べることを言います。この点に関して、専門家は、この食べ方は非常に危険であり、一般的に国民が自宅でこの食べ方をすることは推奨されないと警告している。専門家は、カニを調理する際も、水が沸騰した後、カニ肉についた細菌を完全に殺すためにさらに約20分間調理するのが最善であると注意を促している。

カニの胃袋：カニの卵巣に隠された「三角袋」

食べる前にカニの胃をきれいにしてください。カニのお腹はどこにありますか？カニの殻を開けると、殻の上にカニの卵が見えます。カニのお腹は殻の中のカニの卵の中に隠れています。スプーンを使ってカニの卵を開き、卵に巻き付いているカニの卵を優しく吸います。露出した三角形の袋がカニの胃袋です。カニは小さな水生生物、水草、腐った動物を食べるので、胃は非常に汚れており、食べることはお勧めできません。

最も目立つのは、カニの殻を開いた後にカニの体に現れる2列の灰色の扇形の軟組織です。カニのえらはカニの呼吸器官であり、これも食用には適していません。

カニの心臓

伝統的な中国医学では、カニは極度の冷え性なので、妊婦や脾臓や胃の弱い人は食べてはいけないとよく言われます。カニの心臓はカニの中で最も冷たい部分なので、食べるときにはカニの心臓を取り除くことを忘れないでください。カニの心臓は白い六角形で、通常はカニの中心にある黒い膜の下にあります。2 つのカニのえらを繋ぐ白い物質がカニの心臓です。