揚げ豆腐の製造工程

豆腐は皆さんもよくご存知だと思います。豆腐はタンパク質が豊富で、一般的に大豆から作られています。揚げ豆腐とは？揚げ豆腐は、北部では一般的に豆腐パフと呼ばれています。豆腐を油で揚げた食べ物で、麻辣湯を食べる場所でよく見かけます。また、揚げ豆腐も漢民族の伝統的な珍味で、わが国で最も有名な揚げ豆腐は広東省羅定市のものです。

油揚げの原料は大豆なので、タンパク質含有量が非常に高く、そのままでも料理にできます。揚げたり、蒸したり、煮込んだりできます。もちろん、油揚げはさまざまな肉と一緒に食べることもできます。肉料理にもベジタリアン料理にも使える優れた商品です。

調理方法

1. 材料の選択：その年に収穫された、粒が丸く、虫がついていない大豆を選択します。

2 殻むき：小型の製鉄所を使用して食品の殻をむきます。製鉄所の可動ドアを開き、適切な厚さの紙を挟み、ドアのネジを締め、排出口に布袋を結びます。乾燥した大豆を投入口にゆっくりと投入し、処理後に豆の殻を吹き飛ばします。

3. 浸漬：大豆をその重量の2～3倍のきれいな水に夏は5～6時間、冬は8～10時間浸し、大豆が膨らんで浸透するまで浸します。

4. 洗浄：浸した大豆を繰り返し洗い、臭いや砂を取り除きます。

5. パルプ化：浸した大豆に2倍の重量のお湯を加え、2回粉砕します。

6. スラリーを濾過する：粉砕したスラリーを濾布フレームに注ぎ、濁水がなくなるまで沸騰水で濾過します。

7. 豆乳を沸騰させる：鍋に濾過した豆乳を加え、蓋をします。沸騰したらすぐに蓋を外し、豆乳が流れ出ないように火を止めます。この時点で、泡を取り除く必要があります（消泡剤を追加することもできます）。石膏粉末を水に溶かします。石膏粉末と水の比率は3％です。温度計を使用して、豆乳が80〜（2）になるように測定します。スラリーを追加します。ひしゃくを使用して石膏溶液を保持し、豆乳が雲のように見えるまで、高いところから低いところへ、各部分に均等に注ぎます。

9. パックしてプレスする：豆腐プリンを豆腐の型に素早く入れ、箸を使って細かく砕いてパックし、プレスします。型枠に15～20kgの石を押し付けます。

10. 冷ます：包んだ豆腐を数個に切り、冷まします。

11. 揚げる：フライパンに油を入れて120～15℃に熱し、現地の慣習に従って角切りにして弱火で揚げる。豆腐は自動的にひっくり返ります。ひっくり返らない場合は手動でひっくり返してください。硬い殻が現れるまで揚げ、火から下ろして油を切ると完成です。

上記の内容を読んだ後、誰もが油揚げ作りの技術を習得し、その技術を披露できると思います。油揚げは栄養価が高いので、ほとんどの人が油揚げを食べることができます。おいしい油揚げは黄金色で、とてもサクサクしています。お好みに合わせてお召し上がりください。