乾燥ポルチーニの食べ方

乾燥したポルチーニ茸をどうやって食べるか？この質問はシェフにとってはまったく問題ではありません。しかし、私たちのような一般人にとって、これは非常に複雑な質問です。同時に、この質問に答えるためには、乾燥ポルチーニについて十分に理解していなければなりません。乾燥ポルチーニといえば、たいていはポルチーニを思い浮かべますが、一方が新鮮でもう一方が乾燥している点を除けば、この 2 つは本質的に同じです。

新鮮なポルチーニは、スープを作ったり料理を作ったりするのによく使われますが、実際、乾燥ポルチーニの食べ方は、新鮮なポルチーニの食べ方と似ています。 2 種類のポルチーニは、形を除いてあらゆる点で同一です。では、乾燥ポルチーニ茸はどのように食べるのでしょうか？以下でご紹介します。

ポルチーニ茸の煮込みチキン

材料

ポルチーニ、キノコ、鶏肉、ワイン、塩、醤油、砂糖、コーンスターチ

練習する

1. ポルチーニ茸とキノコを柔らかくなるまで水に浸し、洗って乾かしておきます。

2. 鶏肉を洗って切り分け、ワイン、塩、薄口醤油、砂糖、コーンスターチでマリネします。

3. 中華鍋に油を熱し、生姜とニンニクを加えて香りが出るまで炒め、鶏肉を加えてしばらく炒め、ワインを少々と水を加えます。

4. ポルチーニ茸とマッシュルームを加えてよく混ぜます（乾燥キノコは炒めてはいけません。炒めると薪の皮のように硬くなり、噛みにくくなります）。蓋をして5～6分煮込み、塩を加えて味を整え、とろみをつけます。

ローストポルチーニ茸

材料：ポルチーニ250グラム、豚ひき肉50グラム。

調味料：ピシェン豆ペースト8グラム、発酵米25グラム、塩0.5グラム、MSG0.5グラム、チキンエッセンス0.5グラム、澄ましスープ75グラム、ネギのみじん切り10グラム、生姜のみじん切り10グラム、ニンニクのみじん切り10グラム、ライスワイン5グラム、コーンスターチ10グラム、醤油2グラム、食用油10グラム。

操作手順

1. ポルチーニを洗って泥と砂を取り除き、沸騰したお湯で茹でて取り出し、水を切ります。餡を細かく刻みます。 2. フライパンに油を熱し、ひき肉を加えて炒め、豆板醤、みじん切りにしたネギ（半分）、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ポルチーニ茸を加えて炒め、ワイン、発酵米、醤油、塩、MSG、チキンエッセンス、スープを加えて1～2分煮てとろみをつけ、残りのみじん切りにしたネギを散らし、食用油をかけて召し上がれ。

特記事項: 味は滑らかで、新鮮で、わずかにスパイシーです。ポルチーニは最高級の野生キノコであり、汚染のない健康的なグリーンフードです。ヒント：うま味が強いキノコなので、辛味が強すぎないようにしてください。

ポルチーニ茸のソテー

材料

材料: ポルチーニ茸、調味料: 赤唐辛子、ニンニク、ブロッコリーの茎、塩

練習する

1. 乾燥したポルチーニ茸を数時間浸し、泥と砂を洗い流し、15分間煮沸し、洗って取り出し、水を切ります。ブロッコリーの茎は、一昨日ブロッコリーを作ったときに残った茎です。捨てるのは惜しいので、取っておき、古い筋をちぎってスライスし、ニンニクをスライスし、赤唐辛子を刻みます。

2. フライパンに油を熱し、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、次に赤ピーマンとブロッコリーの茎、ポルチーニ茸を加えてさらに3分ほど炒め、味付けして盛り付けます。

ヒント: ps: 乾燥ポルチーニは揚げる前に 10 分以上煮るようにしてください。また、中毒を引き起こす可能性があるタマネギは入れないでください。新鮮なポルチーニを鍋に入れる時間は 3 分未満であってはなりません。揚げたポルチーニは食べられません。新鮮なポルチーニの味を保つために、乾燥させてから揚げることができます。

上記で紹介した乾燥ポルチーニのいくつかの食べ方は、実際に人々に受け入れられている乾燥ポルチーニの食べ方でもあり、これらの食べ方が人々の間でいかに人気があるかを示しています。もちろん、上記で紹介した方法以外にも、乾燥ポルチーニ茸の食べ方はいろいろあります。また、材料が違うので、料理ごとに味も異なります。今後機会があれば、ぜひ試してみてください。