健康維持：豆腐には4つの栄養上の利点がある

豆腐は栄養価の高い食品として知られています。ナチュラルでヘルシーなだけでなく、作り方もシンプルで簡単。よく食べている家庭料理です。豆腐は料理に使うと濃い味にも薄い味にもなり、ほとんどどんな食材ともよく合います。しかし、豆腐の栄養をよりよく吸収したいのであれば、食卓で豆腐に合う良い「パートナー」を見つける必要があります。

大豆は「植物の肉」とも呼ばれ、植物性食品の中でも最高のタンパク質食品です。豆腐は大豆から作られているので、もちろんタンパク質が多く含まれています。しかし、豆腐に含まれるタンパク質やアミノ酸の含有量や割合は、あまり適切ではなく、人間の消化や吸収に特に適しているわけでもありません。

したがって、豆腐を食べるときに、いくつかの非常に高品質のタンパク質食品を追加すると、豆腐とともに「タンパク質補完」の役割を果たすことができ、豆腐に含まれるタンパク質が人体によりよく吸収され、利用されるようになります。そして、これらの高品質のタンパク質食品とは、他でもない肉と卵です。そのため、ひき肉入りの豆腐煮や保存卵入りの豆腐などの料理は、豆腐に含まれるタンパク質の吸収を高めるのに役立ちます。

カルシウム錠剤を服用する際にビタミン D を補給する必要があるのと同様に、豆腐を食べる際にカルシウムを補給したい場合は、ビタミン D が豊富な食品と組み合わせる必要があります。ビタミンDはカルシウムの吸収と利用に非常に重要な役割を果たすからです。豆腐にはカルシウムが非常に豊富で、北豆腐には同量の牛乳よりも多くのカルシウムが含まれていますが、豆腐はビタミンDが豊富な食品と一緒に食べるとより効果的です。

卵黄にはビタミンDが豊富に含まれており、美味しくて柔らかい卵黄豆腐はカルシウム補給に最適な料理です。レバーなどの動物の内臓も血液中のビタミンDを多く含んでいるので、白豆腐と血豆腐を組み合わせて「紅白豆腐」を作るのが理想的です。さらに、鶏の砂肝や豚のレバーなどの動物の内臓も、豆腐のカルシウム吸収を高めるのに良い役割を果たします。

豆腐は栄養を補給するだけでなく、動脈硬化を予防する一定の治療効果もあります。これは、豆腐には動脈硬化の原因となる酸化脂質の生成を防ぐことができるサポニンという物質が含まれているからです。しかし、サポニンは問題を引き起こす可能性があります。体内のヨウ素の排泄を引き起こし、長期間摂取するとヨウ素欠乏症につながる可能性があります。したがって、豆腐を食べるときに、昆布や海藻などのヨウ素を豊富に含む魚介類を加えて一緒に調理すると、両方のメリットを享受できます。

豆腐は栄養が豊富ですが、食物繊維が比較的不足しています。豆腐だけを食べると便秘になることがあります。緑黄色野菜や黒キノコには食物繊維が豊富に含まれており、豆腐のこの欠点を補うことができます。さらに、キノコや緑黄色野菜には免疫力を高めて病気を予防する抗酸化成分が多く含まれており、豆腐と一緒に食べると抗病気効果がさらに高まります。ほうれん草やアマランサスなどの緑の葉野菜にはシュウ酸が多く含まれているため、豆腐のカルシウムの吸収に影響を与えないように、豆腐と一緒に調理する前に湯通しする必要があります。