フルーツ団子の作り方

フルーツレザーは私たちにとってとても馴染み深いはずです。フルーツレザーを初めて食べたとき、私たちの多くがまだ股開きのズボンを履いていたことを覚えています。実は、フルーツダンピの歴史を語ると、本当に昔のことです。当時は「フルーツダンピ」と呼ばれていました。今でも多くの場所でフルーツダンピという名前で売られていますが、味は以前食べていたものとは違います。名前を変えたところもあります。

実際、フルーツレザーに関しては、ほとんどの人がそれを食べること以外何も知りません。フルーツゼリーはサンザシから作られているので、厳密に言えば、フルーツゼリーにはサンザシの栄養価がいくらか含まれています。では、フルーツレザーはどのように作るのでしょうか？以下にご紹介します。

フルーツ団皮の具体的な作り方は以下のとおりです。

材料: サンザシ500g、砂糖50g、水400g

道具: ふるい、平皿またはベーキングトレイ、スクレーパー、少量の食用油、ラップ

練習する：

1. サンザシの茎を取り除き、虫のついた茎を取り除いて洗い、鍋に入れて水を加え、沸騰させます。

2. 沸騰したら弱火にして、水分が減り、肉が柔らかくなってスプーンでつぶせるくらいになるまで、約10～15分煮ます。このとき、水分はほとんどありません。

3. 茹で上がった果肉をふるいにかけ、皮と芯を取り除き、細かい果肉を残す。

4. 濾したピューレを鍋に戻し、弱火で加熱し続け、水分を蒸発させます。

5. 砂糖を注ぎ、よくかき混ぜ、ジャムが非常に濃くなるまで加熱し続けます (この間、鍋にくっつかないように絶えずかき混ぜます)。火を止め、温度を下げて水分が蒸発し続けるように、しばらくかき混ぜ続けます。温かくなるまで乾燥させます。

6. 平らな皿またはベーキングトレイを用意し、その上に食用油を 1 ～ 2 滴落とし、汚れを防ぐために皿の表面全体が少量の油で覆われるように塗り広げます。

7. ピューレをお皿に流し入れて広げ、スクレーパーを使って表面を約3～5mmの厚さにならします。

8. 北の地域にお住まいの場合は、プレートをヒーターの上に置いて、水分が蒸発し続けるようにします (プレートの表面が乾燥して硬くなりすぎないように、プレートを紙で覆います)。これには約 1 日かかります (ジャムの粘度とヒーターの熱によって異なります)。表面が完全に乾いてべたつかなくなり、底がべたつかずお皿から簡単に剥がれ、全体にある程度の硬さが出るまで待ちます。

9. 暖房がなく、空気が乾燥している場合は、そのまま自然乾燥させてください。状況にもよりますが、1日～1日半ほどかかります。表面も底もベタベタしない状態にするため、お好みに応じて硬さを調節できます。長くなるほど乾燥します。 （ただし、乾燥しすぎたり硬すぎたりすると、巻きにくくなり、簡単に折れてしまう可能性があります）

10. ラップを使うこともできます。ラップの上にジャムをスプーン1杯分乗せ、さらにラップで覆います。手でジャムを3mmくらいの厚さになるまで平らにします。その後、表面のラップを剥がし、乾燥した場所に置いて乾燥させます。

11. 最後に、ドライフルーツレザーをロール状に巻きます。

述べる：

1. フルーツレザーを作るのは難しくありません。主に水分を蒸発させてジャムを濃縮する工程です。サンザシはペクチンを特に豊富に含んでいるため、水分を抜くと自然に固まりやすいという特徴を持つ食品です。

2. 水分の蒸発度合いやジャムの濃さについては、実は特に決まりはありません。とにかくとろみがつくまで煮詰めてください。乾燥と自然乾燥の過程で水分は蒸発し続けますが、乾燥時間は異なります。

3. サンザシはとても酸っぱいですが、果物団皮を作るときに砂糖を入れすぎる必要はありません。製造過程でほとんどの水分を除去する必要があるためです。完成品は濃縮サンザシであり、甘酸っぱい味を確保するために砂糖を入れすぎる必要はありません。そのため、最初に砂糖を加えるのではなく、水分がほぼ蒸発した後に加える必要があります。砂糖を一度に入れないでください。まず味見をしてください。酸っぱいと感じたら、砂糖を追加してください。完成したフルーツレザーは、調理時よりも甘さが少し控えめになりますので、お好みに合わせて調節してください。個人的には酸味が強い方が美味しいと思います。

4. フルーツ団皮の主な材料はサンザシです。リンゴ、柿、桃などペクチンを多く含む果物も材料として加えることができますが、主材料はサンザシである必要があります。

5. フルーツレザーの製造工程は非常に複雑です。500グラムのサンザシでは中皿3枚しか作れず、ロールできるフルーツレザーは10枚だけです。味わいたいなら、サンザシをもっと使うべきです。

6. サンザシは鉄鍋ではなく、キャセロールやステンレス製の鍋で調理しましょう

多くの人にとって、フルーツレザーはすでに記憶にある食べ物ですが、現在でも販売されている場所が多く、フルーツレザーには多くの利点があることがわかります。上記のフルーツレザーの作り方を注意深く研究すれば、実際に自分でフルーツレザーを作ることができ、おそらく市販のものよりも味が良いでしょう。