白酢入り豆腐脳

豆腐プリンは誰もが知っていますが、豆腐プリンを作るのに白酢を使うと言うと、人々は混乱するかもしれません！なぜ豆腐プリンを作るのに白酢が使えるのでしょうか？このように作った豆腐プリンの味は変ではないでしょうか？もちろん違います。白酢で作った豆腐プリンは独特の風味があります。まだ食べたことがない方は、以下の白酢で豆腐プリンを作る全工程を見て、豆腐プリンの違った味を体験してみてはいかがでしょうか。

白酢で作る豆腐！豆腐のなめらかさと白酢の酸味。この2つの味が合わさるとどんなスパークが生まれるか想像してみてください。以下の作り方を学べば、白酢で作る豆腐プリンがなぜ人気なのかがわかるはずです。

ホオズキ豆腐

主材料：乾燥大豆500g、水1000g。副材料：白酢（9度）45ml、水250ml。

1. まず、材料を準備します。乾燥豆 500g を 10 時間以上浸し、酸っぱくならない程度にします。水 5000g、水 250ml + 白酢 45ml、水 1000g を加えます。

2. 次に道具、ガーゼ（布巾）数枚、フードプロセッサー、豆腐型（底から水が漏れ、上部を押せるもの）

3. 豆乳を調理するための道具。私は特大サイズの蒸し器を使います。

4. 豆乳を作り始めます。豆と水5000gを10回に分けてフードプロセッサーに注ぎ、約1分間ブレンドします。私は10回に分けて行いました。一度にブレンドしすぎると、フードプロセッサーが処理できず、出力が少なくなります。。

5. 豆乳を作って濾し取るときはいつも、二重の布を使います。あまり薄いガーゼを使うと、濾しカスが取り除かれ、完成品の味に影響します。

6. ブレンドした豆乳を大きな蒸し器に注ぎ、調理を開始します。調理中は豆乳を絶えずかき混ぜてください。そうしないと、底がベタベタしてしまいます。沸騰してから3〜5分後に火を止めます。

7. 冷水1000gを注ぎ、豆乳を豆腐作りに最適な温度である約80度まで冷やします。

8. 豆腐作りを始めます。本来は醤油で豆腐を作るのですが、最初は醤油がなかったので、白酢を水で溶いたものを醤油として使います。白酢の溶液を豆乳に3～5回に分けて入れ、鍋の中に綿状の豆腐が見えるまで、一定の速度で絶えずかき混ぜて酢と豆乳が完全に混ざるようにします。

10. ざるを使って、綿状の豆腐をガーゼを敷いた型にすくい入れ、残りのガーゼで豆腐を包み、ケーキ型の底で豆腐を押します。