砂糖の色の作り方

砂糖の色については、おそらく多くの人が理解できないでしょう。なぜなら、多くの人は心の中にこの概念がなく、砂糖の色についての記憶がないからです。おそらく私たちが知っているのはこの2つの漢字だけでしょう。実際、これは理解できます。結局のところ、中国文化は奥深く広大です。砂糖の色を理解するには、豚の角煮など私たちがよく食べる煮込み料理の色を思い浮かべるといいでしょう。

実は、簡単に言うと、砂糖色は、これらの煮込み料理を作る前に醤油と砂糖から作られた砂糖油なのです。しかし、砂糖の色を作るのには非常に高度な技術が必要であり、ほとんどの人にとって結果はあまり良くありません。では、砂糖色はどうやって作るのでしょうか？以下で詳しくご紹介しましょう。

砂糖色素は料理に使われる赤色の着色料です。煮魚、ソースをかけた鶏肉、鴨肉、煮肉などを調理するときに、砂糖の色素を使用すると、料理が鮮やかな赤色になり、甘くて美味しくなり、脂っこくありません。油で揚げて家族で作れます。

原料に砂糖色をつけるときは、熱いうちにつけてください。原料を水で煮沸した後、皮質組織の毛穴が広がり、砂糖色が均一に付着しやすくなり、皮質に素早く浸透するからです。同時に、皮質は熱い方が粘着性が高いため、この時に砂糖色がしっかりと付着し、揚げている間に砂糖色が落ちず、完成品はバラ色で明るく美しいものになります。砂糖色を加熱しすぎないでください。そうしないと、苦い味になります。

1. 油を加える: ほとんどの料理では、あまり多くの油は必要ありません。通常のベジタリアン料理の油の量で十分です。

2. 火を起こす: 火は小さく保つことを忘れないでください。

3. 砂糖を加える: 火加減を見ながら砂糖の粒をかき混ぜます。砂糖が徐々に溶けて油の中に小さな泡が現れ、色が徐々に濃くなり、少し茶色になるまでかき混ぜ続けます。

4. 鍋の色が濃い茶色に変わり、泡が小さいものから大きくなってきたら、火を強めて野菜（主に肉）を入れて炒めます。

長い歴史を持つ江南の珍味である砂糖色は、古代には砂糖漬けの果物の別名でもありました。いつ始まったのかは不明ですが、江南地方の人々の間では非常に人気があります。

砂糖は砂糖漬けの果物を作るための原料を指します。色は種類を指します。ちょうど「各種の人」の「色」と同じです。砂糖色は、あらゆる種類の砂糖と蜂蜜で作られた食品の総称です。後に、実際には砂糖漬けの果物を指すようになりました。砂糖着色料は製造工程により、砂糖で作られたものと蜂蜜に浸したものの2種類に分けられます。味は主に砂糖水青梅、砂糖水ビワ、梅干し、キンカン、アプリコットなど数十種類あります。1800年（清代嘉慶5年）に杭州百年会昌が作った「砂糖水青梅」は江南の砂糖漬けフルーツの王様として知られています。甘酸っぱい味で、後味が長いです。

上記の記事で砂糖色の詳しい紹介を通して、砂糖色について学んだだけでなく、砂糖色の作り方についてもある程度理解できました。これを理解していれば、今後煮込み料理を作るときには、上で教えた方法に従って砂糖の色をつけることができます。努力を続ければ、いつか美味しい砂糖漬けが作れるようになると信じています。