冬野菜の漬け方

中国の多くの地域では冬に冬野菜を漬ける習慣があります。ほとんどの人は春節を迎えるために冬野菜を漬けます。冬野菜は種類によって、北京冬野菜、天津冬野菜、四川冬野菜などにも分けられます。実際、注意深く見れば、これらの冬野菜の名前は中国のいくつかの場所にちなんで付けられていることに気づくでしょう。上記の3種類の冬野菜は北京、天津、四川産です。

冬野菜は味が良く、栄養価も豊富なので多くの人に愛されています。しかし、住んでいる地域によっては、冬野菜の漬け方の具体的な方法を知らない人も多いのです。それでは、冬野菜の漬け方の具体的な方法を詳しくご紹介していきましょう。

京東野菜：キャベツの黄色い古い葉を取り除き、約1センチ幅の細切りにして天日干しします。生の材料100グラムごとに12〜20グラムに乾燥させ、乾燥野菜100グラムごとに塩6グラムを加えます。よくこすり、瓶に入れ、押して密封します。2〜3日後、漬けた野菜100グラムごとに10〜20グラムのつぶしたニンニクを加え、瓶に入れ、押して密封します。翌年の春には成熟し、食べられるようになります。完成品は黄金色で甘い味がして、人々に大変人気があります。

天津冬野菜（肉冬野菜とも呼ばれる）は河北省滄州市と天津市で生産されています。料理は細かく切り、半乾きになるまで天日干しし、キャベツ100kgにつき塩12kgを加え、よく揉み、瓶に入れて圧縮し、塩を振りかけ、2〜3日間密封します。その後、キャベツを取り出し、キャベツ100kgにつきニンニクのすりおろし10〜20kgを加えます。キャベツを瓶に入れて翌年の春まで発酵させます。すりおろしたニンニクが入っていることから「肉冬野菜」とも呼ばれています。

四川冬野菜は主に四川省の南充市と紫中にて生産されており、誕生以来約200年の歴史があります。四川特産の漬物の一つで、全国の主要都市でよく売れています。作り方は、からし菜の矢じり茎と青菜苔（高さ17～20cm）を摘み取り、数個に切り、柔らかくなるまで乾燥させます。 100kgあたり20kgを乾燥させ、柔らかい先端を切り落とし、100kgあたり11kgの塩でマリネします。翌日から1日1回、計5～6回こねます。ツヤが出てきたら蒸し器に入れて調味料を加え、数回ひっくり返します。約半月後、瓶に入れてしっかりと押し、古い葉と土で密封し、逆さまにして6〜7か月または1年間太陽にさらします。泥が湿ってきたら、野菜は熟しています。祭壇は太陰暦の8か月ごとに一度清掃され、回されます。完全に成熟してから2〜3年後に販売されます。冬野菜100キログラムあたりに使用されるスパイスは、半分に砕いたコショウの実200〜300グラム、スターアニス250グラム、フェンネル100グラム、皮をむいた松の実100グラム、シナモン50グラムです。

3種類の冬野菜の漬け方の違いを詳しく紹介したので、多くの友人が冬野菜の漬け方を理解してくれたと思います。冬野菜は多くの場所で販売されていますが、その味のせいですべての人に適しているわけではありません。そのため、冬野菜の漬け方を覚えれば、自分の好みに合わせて漬けることができます。