巻貝の調理方法

中国人のおいしい食べ物への追求は実に独特です。私たち中国人は、他の国ではあえて食べない多くの食べ物、特に一部の海産物を滋養豊かな聖産物と考えています。私たちの友人の多くは海産物にとても夢中です。実は、魚介類は必ずしもフカヒレやアワビである必要はありません。巻貝も魚介類の一種です。さらに、私の国ではすべての海域で巻貝が採れるわけではないので、巻貝の価格は比較的高くなっています。

コンク貝の値段は安くありませんが、食通が買わずにはいられません。多くの人はコンク貝を特別に好みます。しかし、コンク貝を調理するとなると、美味しいコンク貝の作り方を知っている人はほとんどいません。ここでは巻貝の調理法を紹介します。

揚げたて白カタツムリの作り方

原材料：

巻貝肉（500g）、たけのこスライス（75g）、きのこスライス（4枚）、ねぎの節（45g）、日本酒（75g）、塩（少々）、ひしの実澱粉（少々）、すまし汁（少々）

ステップ：

1. カタツムリの殻を割って身を取り出し、尾を取り除き、少量の塩でこすってカタツムリの身から粘液を取り除き、きれいな水で洗ってから薄くスライスします（薄ければ薄いほど良い）。そうしないと、揚げたときに柔らかくなりません。 2. ラード（30g）とフライパンを強火で熱します。

巻貝のスライスを置き、引き出し、注ぎ、油を濾します。 3. 鍋にラードを少し加えて温めます。ネギの切り身、タケノコ、キノコのスライスを加えて軽く炒めます。次に塩、ワイン、ヒシの澱粉、澄まし汁を加えてとろみをつけます。次に巻き貝のスライスを注ぎ入れて、数回手早く炒めます。

アワビソースの巻貝炒め

原材料：

巻貝、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、花椒、アニス、フェンネル、アワビ汁、白ワイン、醤油、砂糖、チキンストック[7]

操作:

1. 鍋に油を入れ、ネギ、生姜、ニンニクを炒め、乾燥唐辛子、胡椒、スターアニス、フェンネルを加えて香りが出るまで炒める。