どんなトビガニが美味しいですか？

近年、カニを食べる熱が高まっています。栄養価が高く、高タンパク質の魚介類であるカニは、適切な調理法でその味を最大限に引き出すことができ、とても美味しいです。さまざまな調理方法により、トビガニの高い栄養価を反映することができます。カニ自体の味もとても美味しく、日常的に食べるのに最適です。しかし、調理方法も非常に特殊で、漬けたり生で食べるには適していません。

しかし、多くの人はトビガニの選び方を知りません。トビガニに関する知識が不足しているため、市場であまり良くないトビガニを購入する人もいます。カニの殻の緑色が十分でなかったり、硬さが十分でなかったり、メスとオスのトビガニに違いがあったりします。どうすれば見分けることができますか？

温帯に生息する多年生の大型カニであり、中国最大のカニでもあります。泳ぎが得意で、泥や砂を掘ることもできる。海底や河口付近に潜んでいることが多い。凶暴で攻撃的、繁殖力が強く成長が早い。 3 月末にカニは産卵のため浅瀬に泳ぎます。卵を産んだカニの最大の個体は 750 グラムに達します。4 月中旬から下旬が産卵のピークです。通常、最初の幼生から成熟まで 3 年かかります。近海の産卵場はメスが80％以上を占め、外洋ではオスの方が多い。主な漁期は4月。ベテラン漁師によると、越冬期の気温や越冬場の水温がワタリガニの漁獲量に大きな影響を与えるという。穀雨の頃はカニが最もふっくらとしています。秋にも獲れますが、太っていません（ただし、越冬前の雄カニは特にふっくらと大きく、「穀雨の雄カニ」と呼ばれています）。雄カニは一般に「尖った臍」と呼ばれ、未成熟の雄カニは「チェックされた臍」と呼ばれ、雌カニは一般に「丸い臍」と呼ばれています。雌カニが好まれ、卵を抱えた大きなカニは「ザクロ黄」とも呼ばれています。雄カニと雌カニの市場価格は大きく異なります。カニの身は白くて厚く、柔らかく、クリーミーな食感と美味しい味がします。特に、2本のハサミのような爪の肉は、筋が通っていて甘く、鮮やかなカニの黄色と香りがあり、食べると独特の風味があり、そのため古くから有名で、海産物の中でもトップクラスです。清朝の李裕はこう言った。「カニは新鮮で肉厚、甘くて脂がのっていて、白さは翡翠のように、貴重は金のように貴重である。色、香り、味のすべてが最高で、これに勝るものはない。」

トビガニについて上記のように理解することで、トビガニの形態的特徴をよりよく理解し、トビガニを選ぶのに役立ちます。食事をする人は、上記のトビガニの紹介を通じて、ふっくらとしたトビガニを選ぶことができます。