鴨の砂肝煮込みの作り方

多くの人はアヒルの肉、特にアヒルの胃袋である砂肝を食べるのが好きです。私たちは通常、辛いアヒルの肉を食べます。最も一般的なのは辛いアヒルの首で、これは最近人々が好んで食べるアヒルの肉でもあります。アヒルの砂肝を煮込む方法を知っていますか？アヒルの砂肝は栄養価が非常に高く、調理方法もさまざまです。揚げたり煮込んだりできます。

鴨の砂肝を食べたことがありますか？それは鴨の胃袋です。最近では、鴨肉、特に鴨の砂肝を食べるのが好きな人が増えています。栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、その他のミネラルを多く含んでいます。鴨の砂肝の調理方法はたくさんあります。鴨の砂肝を煮込む方法を見てみましょう。

鴨砂肝煮

材料

鴨砂肝 1箱（中国のスーパーで入手可能）

塩大さじ1杯

花椒大さじ1/2

ネギ 1本

生姜3～4枚

料理酒大さじ1杯（大さじ1杯）

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1. 鴨の砂肝に塩コショウを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で2日間漬け込みます。

2. 漬け込んだ後、鴨の砂肝を取り出し、一つずつ洗い、砂肝の表面の脂を取り除きます。

3. 鍋に鴨の砂肝、ネギ、生姜、ワインを入れ、砂肝がかぶるくらいまで水を加えます。中火にかけ、沸騰したら水面の泡を取り除きます。中火に落とし、40分間煮ます。 30分後にスプーンでスープをすくって塩味を確かめることもできます。味が薄すぎる場合は塩を少し加えます。次回マリネするときは、適宜塩の量を増やしてください。（私は料理の時に大さじや小さじで調味料を入れることはなく、感覚で振りかけるだけなので、ここに書かれている量はあくまでも目安です。すみません。）

4. 冷めたらスライスしてお召し上がりください。マリネ液を少しかけてください。そうしないと、乾燥して固くなってしまいます。

鴨の腎臓煮

材料

材料:鴨砂肝 200g、豚肉赤身 80g、アガリクス 100g

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1. 新鮮なアヒルの腎臓を洗い、厚めに切ります。

2. 乾燥した腎臓を洗い、熱湯で約5分間茹で、取り出してスライスし、新鮮なアヒルの腎臓と一緒に土鍋に入れ、冷水を加えて約3時間煮込みます。

3. クレソンを洗い、約3時間煮込んだ鴨の腎臓スープにクレソンと赤身の肉を加え、さらに約1時間煮込んで味付けします。

ピーマン添え鴨砂肝揚げ

材料

鴨砂肝 200g、ピーマン 200g、青ネギ 20g、生姜 20g、乾燥赤唐辛子 20g

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