牛すじボールの作り方

牛すじボールといえば、多くの食通がよだれを垂らし始めるのではないでしょうか。確かに、噛みごたえがあって美味しい牛すじボールを思い浮かべれば、誰でも今すぐにでも食べたくなるでしょう。牛すじ団子は、その名の通り牛すじで作った団子です。牛すじで作られているからこそ、他のミートボールよりも弾力があり、噛みごたえがあります。牛すじ団子は潮汕でとても有名な軽食で、多くの人がそれを食べに来ます。

最も一般的なのは、牛肉団子と野菜麺です。牛すじ団子に野菜と麺を合わせた、肉と野菜の融合。栄養満点なだけでなく、食べても太る心配もありません。では、こんなに美味しい牛すじボールはどうやって作るのでしょうか？今日はその作り方をご紹介します。

潮汕牛すじボール

牛肉団子は潮汕の名物スナックで、汕頭で百年近い歴史を持っています。牛肉団子は牛肉団子と牛すじ団子の2種類に分けられます。牛肉団子はより柔らかい食感と滑らかな味があり、一方、牛すじ団子は牛肉に柔らかい筋が加えられており、かなり噛みごたえがあります。

伝統的な方法は、新鮮な牛もも肉を調味料として使用し、筋を取り除いて切り分け、大きなまな板の上に置き、2つの特別な四角いハンマー（約3キログラム）を使用して牛もも肉を叩いてペースト状にし、少量の雪粉、上質の塩、高級魚醤、MSGを加えて、さらに15分間叩き続けます。次に、大きなボウルに入れ、ミンチ魚、白身肉、MSGを加えてよく混ぜ、肉ペーストが手にくっついて落ちなくなるまで手で激しくかき混ぜます。次に、手で肉ペーストをつかみ、拳を握ってボールに絞り、スプーンでボウルの温水にすくい取り、ボールを弱火で約8分間煮てから、牛団子を取り出します。

最高の牛団子は地面に投げたときに高く跳ねると言われています。昔はこのパフォーマンスのためか、牛団子はすべて手作りでしたが、すべて手作業だったため、機械で作ったものよりもコストが高かったそうです。 1980 年代初頭にピリング マシンが登場して以来、伝統的な手打ち法はますます珍しくなりました。

汕頭を訪れる外国人や老年の汕頭人の間で、「地面に落とすと高く跳ねる」手打ち牛肉団子を味わいたいという需要が高まり、おいしい手打ち牛肉団子が市場に再登場した。

食べる時は、元のスープと牛肉団子を鍋に入れて、沸騰するまで煮ます（水が沸騰しすぎないようにしてください。そうでないと、牛肉団子が滑らかになりません）。適量のMSG、ゴマ油、コショウ、セロリを加え、沙茶ソースまたはチリソースを添えてお召し上がりください。牛肉団子をチリソースに浸して食べる人が多いですが、地元の名物である沙茶ソースに浸して食べるのが一番本格的です。

牛団子はグリルで焼くこともできます。焼くときは牛団子を半分に切り、ソースとハチミツを塗ってからグリルするとおいしくいただけます。

牛すじ団子は美味しいのですが、作るのが簡単ではありません。特に、本格的で弾力のある牛すじ団子を作るには、ある程度の技術が必要です。なので、家で同じものを作るのはまだ少し難しいです。しかし、これは人々の愛情に影響を与えるものではありません。