魚醤の副作用

魚醤は、場所によっては魚醤とも呼ばれ、広東省や福建省などの沿岸地域でよく見られます。魚醤は非常に有名な調味料です。魚醤には独特の風味があり、その味にはうま味だけでなく塩味もあります。魚醤の製造工程では、魚とエビを原料として使用します。漬け込み、発酵、最終精製の3つの手順を経て、ジュースが形成されます。魚醤の色は琥珀色です。

魚醤の原料は小魚やエビですが、魚醤の健康効果を無視できないことは周知の事実です。実際、魚醤の栄養価も非常に高いです。そのため、魚醤には人体に必要なさまざまなアミノ酸や微量元素が多く含まれているため、私たちは日常の食事で調味料として魚醤をもっと使うことができます。

魚醤は魚醤油や魚油とも呼ばれ、膠東では魚スープとも呼ばれ、独特の風味を持つ海鮮調味料です。魚醤は、価値の低い魚、エビ、または水産物の廃棄物から作られ、魚の体に含まれるプロテアーゼなどの酵素とさまざまな微生物の関与を利用して、生の魚のタンパク質、脂肪、およびその他の成分を処理します。

発酵と分解によって醸造されます。塩味があり、非常に美味しく、栄養価が高く、必須アミノ酸やタウリンがすべて含まれているほか、カルシウムやヨウ素などのさまざまなミネラルやビタミンも含まれています。魚醤の生産は主にベトナムやタイなどの東南アジア、広東省や福建省などの我が国の東部沿岸地域、日本、フィリピン北部で行われており、ヨーロッパやアフリカにも分布しています。 1980年代に入ってから急速に発展し、現在の国内生産量は年間約10万トンとなっている。

魚醤には非常に長い歴史があります。最も古い魚醤は、塩漬けの魚を漬けるときに出る魚汁を指すはずです。この魚汁の主な成分は、塩水に加えて、魚のタンパク質を加水分解して生成されるさまざまなアミノ酸です。美味しくて栄養価も高いです。漁師はそれを捨てるのは惜しいと感じ、調味料として保存していました。潮汕の人々は、この魚汁を「醢汁」、海産物の漬物を「咸醢」とも呼びます。例えば、清朝の光緒年間の『掲陽県正緒志』には、「衣をまとったエビは水中の花のようだ。…現地の人は布の網で濾す。調理すると赤くなり、味は美味しい。また、醢にすることもある」と記されている。ここで「醢」とは魚（エビ）の肉で作ったソースを指し、古代の言葉と全く同じ意味である。

潮汕は魚醤の産地の一つです。潮汕の人々は魚醤を「魚醤スープ」とも呼んでいます。昔、主婦たちはよく子供たちに、市場の塩辛屋に椀や古い瓶を持って魚醤を買って来るように頼んでいました。また、屋台を押して路上で魚醤を売る行商人もいました。アジアの多くの国や地域では、魚醤や魚のペーストに異なる名前が付けられています。例えば、ベトナムでは「ヌッチャム」、タイでは「ナンプラー」、マレーシアでは「ブドゥ」や「ベランカン」、福建省ではエビ油などです。

魚醤の製造に使用される原料は、食用価値の低い魚、エビ、または水産物加工廃棄物ですが、その栄養価は過小評価できません。魚醤には、人体にとって必須のアミノ酸8種を含む18種以上のアミノ酸が含まれています。水産物の重要な機能性成分の一つであるタウリンも、魚醤の重要な成分です。また、魚醤には、ピルビン酸、フマル酸、コハク酸などの各種有機酸や、Cu、Zn、Cr、I、Seなど、人体の代謝に必要な微量元素が豊富に含まれています。

魚醤は一般的に赤褐色で、透明で光沢があり、各種アミノ酸と風味ペプチドが豊富で、窒素含有量が高く、風味が豊かで濃厚な味わいです。また、畜肉の臭みを隠し、酸味と塩味を抑える効果もあります。魚醤は香りが長く持続し、芳醇な香りがします。魚やエビなどの水産物の原料特有の香りがあり、人々に深く愛されています。

上で魚醤を紹介しました。魚醤は広東省や福建省の沿岸地域の調味料です。魚醤の色は琥珀色で、魚醤の味はさっぱりと塩辛いです。魚醤の製造工程も上で紹介しました。魚醤にはニトロソアミンが多く含まれており、頻繁に食べると胃がんを引き起こす可能性があるため、総量を制御する必要があります。