サツマイモ粉の作り方

サツマイモはサツマイモとも呼ばれ、サツマイモや白イモと呼ばれることもあります。寒い冬には、道端に焼き芋を売る屋台をたくさん見かけます。正直、寒い冬に熱々の焼き芋を手に持つと、あっという間に全身が温まります。しかも、焼き芋は美味しいだけでなく、消化にも良いのです。焼き芋は冬の人々にとって暖かい火のようなものです。

もちろん、サツマイモを焼く以外にも、サツマイモを食べる方法はたくさんあります。多くの人は、サツマイモを細長く切って乾燥させてから食べるのが好きです。とても歯ごたえがあり、私たちはこれを通常干しサツマイモと呼んでいます。サツマイモは、いくつかの材料と一緒に粉末状に挽いて食べることもできます。これをサツマイモ粉といいます。それではさつまいも粉の作り方をご紹介します。

サツマイモ粉はサツマイモデンプンとも呼ばれ、サツマイモデンプンから作られた粉末です。一般的に、サツマイモ粉は粒状で、粗粒と細粒の2種類があります。通常、自宅では粗粒のサツマイモ粉を購入するのが良いでしょう。サツマイモ澱粉はコーンスターチと同様に、水に溶かして加熱すると粘性が増します。しかし、サツマイモ澱粉の粘度はコーンスターチよりも高いです。そのため、粘度を制御するのがより難しいため、サツマイモ澱粉は中華料理のとろみ付けにはほとんど使用されません。サツマイモ粉は福建省西部の客家人の食生活に欠かせないものです。客家の人々は、サツマイモ粉、水、サトイモを加えてサツマイモ饅頭を作るのが好きです。サツマイモパンはお祭りや結婚式の食卓に欠かせない食べ物です。サツマイモでんぷんは料理にも使われます。細かく切った肉にサツマイモでんぷんを加えて炒めたり、スープにしたりします。サツマイモのでんぷんもスープの重要な成分です。サツマイモのデンプンには薬効もあり、体内の熱を下げるのに使えます。水を注ぎ、加熱してかき混ぜ、粘性のある透明な液体を作ります。好みに応じて砂糖を加えます。

サツマイモ粉の作り方

準備: サツマイモ粉 200g、冷水 500g、食用油 100g、赤唐辛子少々、胡椒少々、麝香豆ペースト 2 杯、MSG 少々、醤油 (濃い口醤油) 1 杯、ネギのみじん切り、塩少々。

作り方：

ステップ 1: サツマイモの粉にすべての水を加え、粒状にならないペーストになるまでかき混ぜます。

ステップ2：フライパンを強火で赤くなるまで熱し、食用油を加え、かき混ぜたサツマイモの粉ペーストを加え、ヘラで素早くかき混ぜます（フライパンがくっつかないようにするため）。少し固まったら、ヘラで押して均一な厚さの薄いパンケーキを作り、フライパンから取り出して広げて冷まします（少し冷めたら均一なダイヤモンド形の小片に切ります）。

ステップ 3: 中華鍋を弱火で熱し、サラダ油を少し加えて、赤唐辛子と花椒を茶色になるまで炒めます。最初に麝香豆ペーストを加え、次に刻んだサツマイモ澱粉団子を加えます。1 分間炒め、醤油、塩、MSG を加えます。火から下ろして皿に盛り付けます。最後に刻んだネギを散らします。

サツマイモ粉はサツマイモと見た目も全く異なり、味も全く違います。サツマイモ粉はサツマイモに比べて粘り気があり、消化しやすいのが特徴です。ただし、食べ過ぎると胃腸の動きが鈍くなるなどのトラブルを起こしやすいので、胃の弱い人は食べ過ぎには注意しましょう。