コンデンスミルクの作り方

乳製品といえば、各種の牛乳のほか、チーズ、練乳などの乳製品もあります。練乳は多くの若い友人に好まれています。また、生乳から直接濃縮されているため、その栄養価は生乳よりもはるかに高くなっています。そのため、体が弱い多くの人にとって、練乳を食べることは体を養う良い方法です。

しかし、練乳の作り方となると、多くの友人は知らないでしょう。人々が普段消費する練乳はスーパーマーケットなどから直接購入されるため、練乳の作り方を知っている人はほとんどいないことを知っておく必要があります。コンデンスミルクの作り方については、この記事の紹介を読んでください。

1. 材料の選択：新鮮な全乳または脱脂乳。

2. 予熱と殺菌：殺菌のため、80℃で10～15分間予熱します。製品の品質に有害な生乳中の細菌、酵母、カビ、酵素、その他の微生物を殺します。予熱は真空濃縮プロセスの温度要件も満たします。

3. 砂糖を加える: 一般的に、濃縮する前に、原料乳に 15 ～ 16% の砂糖を加えます。乾燥した、白色の、無臭の結晶性スクロースまたは高品質のビート糖を選択します。例えば、生乳2,000mlに対して砂糖を0.32kg加えたり、濃縮する生乳に濃度約65％のショ糖溶液（87℃で予め殺菌したもの）を注ぎ、よく撹拌したり、真空濃縮タンクに吸引したりすることができます。

4. 濃縮：条件を満たした郷鎮企業は、コイル濃縮機を使用して減圧真空濃縮を行い、製品の品質を向上させることができます。濃縮制御条件は、45〜60°C、真空度60〜720 mmHg、加熱蒸気圧0.5〜2 kg/cm2です。自宅で作る場合は、アルミ鍋を使って濃縮することができます。火は強ければ強いほど良いですし、ミルクが薄い膜になって鍋の底に張り付かないように絶えずかき混ぜてください。濃度が約40％に達すると火は止まります。

5. クールダウンします。練乳を固めた後、すぐに低温で冷やさないでください。まず濃縮タンク（アルミ鍋）に濃縮練乳を注ぎ出し、かき混ぜながら28～​​30℃まで急冷し、1時間ほど置いてからさらに12～15℃まで冷却します。

6. 缶詰：手で缶詰にする練乳は、12 時間放置し、泡が抜けてから缶詰にします。衛生には特に注意し、製品に手で触れないようにしてください。練乳が入っている缶や瓶は、90℃以上の温度で10分間蒸気殺菌する必要があります。この方法は、缶詰後の殺菌にも使用できます。

練乳の作り方を知った後、実はほとんどの人は自分で練乳を作っていません。練乳を買うときはサイズに注意しなければなりません。練乳が一度に使い切れないと、特に冷蔵庫がない場合は簡単に腐ってしまうからです。子供の場合、肥満の原因になりやすいので、練乳は食べないほうがよいでしょう。