おいしい豚肉の煮込みの作り方

豚の角煮を作るには、どんな豚バラ肉でも使えるわけではありません。皮付きの三層豚バラ肉、いわゆる中厚豚バラ肉を使用する必要があります。本格的な豚の角煮には皮が必須で、皮があるとより硬く、噛みごたえのある味わいになります。まず豚バラ肉を2センチくらいの厚さに切り、さらに大きめに切ります。原材料：氷砂糖は油っぽさを消し、風味を高める効果があります。

生姜のスライス、ネギのスライス、月桂樹の葉、スターアニス、花釣酒。花釣酒を使うと、煮込んだ豚肉が柔らかくなり、脂っこさが減ります。フライパンを熱し、油を少し入れます。多すぎない程度に。熱くなったら、生姜のスライスを入れ、弱火でできるだけ乾くまで炒めます。生姜の香りが出てきたら、細かく切った肉をフライパンに入れて炒めます。この時、火は大きめにしてください。

肉にできるだけ多くの油を炒めることが目的です。肉がこんがり色になり、硬くなるまで炒めたら、盛り付けて砂糖色を作り始めます。煮立った砂糖の色は、煮豚の最終的な色を決める重要な要素です。鍋に少量の水を入れ、氷砂糖を加えて溶かし、適量の油を加えます。氷砂糖が完全に溶けたら、揚げた肉を鍋に注ぎ、再度揚げます。

煮込んだ豚肉を飴色に染めたら、濃口醤油大さじ3杯と塩大さじ1杯を加えて、全体によく炒め、適量の水を注ぎます。ここで使用する水は、肉が浸るくらいの沸騰したお湯でなければなりません。鍋に蓋をしてしばらく煮ます。再び沸騰すると、鍋の中の水の表面に泡の層が浮かんでいるのがわかります。泡をすくい取るようにしてください。そうしないと、煮込んだ豚肉が脂っこくなってしまいます。

次に、あらかじめ用意しておいた月桂樹の葉とスターアニスを少しだけ鍋に入れ、蓋をして中弱火にして約40分間煮ます。次に蓋を開け、火を強めて花釣酒を加えます。強火で煮込み続けます。この時点では鍋に蓋をしないでください。鍋の中のスープが明らかに濃くなり、煮込んだ豚肉の表面を覆うまで待ちます。その後、火を止めてお召し上がりください。