納豆の作り方

納豆、この言葉は血栓症に苦しむ多くの人々にとって馴染みのない言葉ではありません。大豆を原料とし、複数の工程と高温発酵を経て納豆菌を接種したこの食品は、血栓症の患者に大きな利益をもたらします。納豆自体は中国で生まれ、後に日本に伝わり、栄養価の高い食品や調味料に加工されました。

納豆には優れた健康効果があり、その薬効は主に納豆キナーゼ、納豆イソフラボン、サポニン、ビタミンK2など納豆に含まれるさまざまな機能性因子に関係しています。しかし、納豆には独特の匂いや粘り気もあるため、誰もが受け入れられるわけではありません。

納豆は薬効が非常に高いので、多くの人が納豆の調理法を知りたいと思うのは当然です。では、どうすればより新鮮な栄養を摂取できるのでしょうか？

1. 道具と材料を準備します：①大豆500g ②納豆菌5g ③圧力鍋 ④ステンレス製の洗面器 ⑤発泡スチロールのお弁当箱などの浅い容器 ⑥発泡スチロールの箱 ⑦2リットルの長方形のペットボトルまたは湯たんぽ ⑧温度計

2. 大豆を浸して蒸す：大豆をよく洗い、3倍の水を加えて一晩浸し、水を切って圧力鍋に入れ、手で大豆が潰れるまで約45分間蒸します。大豆本来の風味を保つためには、蒸すのが一番です。

3. 納豆菌を接種する：納豆菌を50mlのお湯に溶かし、熱い大豆に均等に加え、素早く均一にかき混ぜ、厚さ約2cmの発泡スチロール弁当箱7個に詰めます。ガーゼで覆うか、弁当箱と弁当箱の蓋の間に箸を1本入れて、空気と完全に接触させます。納豆菌は好気性菌なので、空気に触れさせることが大切です。ただし、発酵後は蓋をして開口部をテープで密閉し、空気に触れないようにして長期保存してください。

4. 一定温度で14～36時間発酵させる：50℃のお湯を入れた長方形のペットボトルを数本、清潔な大型発泡スチロール箱に入れ、納豆菌を接種した発泡スチロール弁当箱をボトルの上に置きます。箱内の理想的な温度は42℃です。ボックス内の温度が38℃まで下がった場合は、ボトルを50℃のお湯に交換してください。瓶の中のお湯を何度も入れ替えながら14～36時間発酵させます。大豆の表面に白い膜が張って、糸状の粘り気が出てきたら納豆になります。

5. 後熟成（低温で生菌を休眠させる）：発酵後、冷蔵庫に入れて数時間低温熟成させます。見た目も味もさらに良くなる納豆に仕上がります。そのため、納豆は作った後、冷蔵庫に入れて数時間低温で熟成させてから食べたり、長期保存したりすることが推奨されます。

知らせ：

① 38～42℃の一定温度を保つように注意してください。 ② 納豆菌を熱い大豆に接種します（温度は38〜45℃で、高すぎると納豆菌が死んでしまいます）。

栄養価が高く健康に良い納豆ですが、納豆の効果を高める食べ方をご存知ですか？専門家によると、納豆に含まれる活性酵素の効果を最大限に発揮させるためには、夜に納豆を食べるのがベストだそうです。統計によると、脳梗塞や心筋梗塞などの血栓性疾患は早朝や月曜日に多く発生するそうです。第二に、納豆は生で食べるのが最適です。なぜなら、活性化酵素は高温に耐えられず、摂氏70度でその活性が失われるからです。 3つ目は、継続して摂取することです。活性酵素は人体に入った後、半日ほどでその活性は消えてしまうので、最も理想的なのは毎日30g～100gを摂取することです。最後に、納豆は発酵食品なので、賞味期限が切れた後でも食べることができます。