四川豆板醤

料理をするときには調味料を加えなければならないというのはよく知られた事実です。そうしないと、食べ物の味が悪くなり、言い換えれば味がなくなります。しかし、好みは人それぞれなので、料理のスタイルもそれぞれ異なります。たとえば、塩辛い食べ物が好きな人は、料理に塩を多めに加えます。甘い食べ物が好きな人は、砂糖を多めに加えます。辛い食べ物が好きな人は、唐辛子を多めに加えます。すべては個人の好みによります。

今日の学生は大きな学業上のプレッシャーにさらされているため、辛い食べ物を好む学生が多くいます。辛い食べ物はご飯によく合うからです。ご飯にもっと風味を加えるためにホットソースを加える人もいます。ほとんどの人は、老干媽と四川豆ペーストを加えるのが好きです。四川豆板醤について詳しく見てみましょう。

豆板は四川料理を作るのに適しています。豆板の生産は100年以上の歴史があります。特徴は、辛い、サクサク、赤いです。炒め物に使うと色と香りが増し、「四川料理の魂」として知られています。特に、麥仙麥醤で調理した「回鍋肉」「麥醤入り魚」「麻婆豆腐」は四川風味が強く、家庭的な四川料理の代表作として認知されています。

製造方法は以下の通りです。

材料の割合は、ソラマメ44ポンド、生ピーマン105ポンド、小麦粉11ポンド、塩24ポンドで、完成品は135〜140ポンドになります。

手順：ソラマメを洗って殻をむき、96〜100度の沸騰したお湯で1分間茹で、取り出して冷水に入れて冷やし、ゴミを取り除いて3〜4分間浸します。その後、豆腐を取り出し、小麦粉と混ぜ、よく混ぜて篩に広げ、発酵室に入れて発酵させ、温度を約40度に保ちます。 6～7日後には黄カビが生え、一次発酵が完了します。次に、カビの生えた豆腐を陶器の瓶に入れ、11.5キロの塩と50キロの水を加えてよく混ぜ、ひっくり返して天日で乾燥させます。日中はタンクをひっくり返し、夜間は太陽の光に当てておきますが、雨が当たらないように注意してください。 40～50日後、豆腐は赤茶色に変わります。砕いた唐辛子粉と残りの塩を加えてよく混ぜます。さらに3～5か月間保存して発酵させると、豆腐ペーストが完全に熟成します。

栄養情報

餡子の原料はソラマメ、塩、唐辛子などです。四川省と安徽省で生産され、特に四川豆ペーストが有名で、四川省邊県の豆ペーストはさらに有名であるため、邊県の豆ペーストは総称して美しい名前で呼ばれています。ソラマメを主原料とし、さっぱりとしていてほんのりスパイシーな味わいです。

豆ペーストはタンパク質とビタミンが豊富で、動脈硬化を遅らせ、コレステロールを下げ、腸の蠕動運動を促進し、食欲を増進する効果があります。豆ペーストには、気力を強め、脾臓を強化し、湿気を取り除き、腫れを抑える機能があります。また、脳と神経組織の重要な成分であるリン脂質を含み、脳を強化する効果があり、記憶力を高めることができる胆汁アルカロイドが豊富に含まれています。さらに、味噌は抗がん食品の一つでもあり、前立腺肥大症や大腸がんの発生を減らす優れた食事療法です。

老干媽と比べて、四川豆漿は100年以上の歴史があり、四川豆漿の製造方法は大きく進歩してきました。四川豆ペーストは今やより多くの人々に親しまれており、より美味しくなっただけでなく、健康に良い成分も加えられているため、人々の間でさらに人気が高まっています。