豚肉の煮込みと野菜の漬物

豚の角煮といえば、多くの人がよだれを垂らすと思います。なぜなら、上手に調理すれば、角煮は脂っこさを感じず、むしろまろやかな味わいで、口の中に長く余韻が残るからです。本当に上手に煮込んだ豚肉は、唇や歯に残る芳香を放ちます。もちろん、ほとんどの人はこの効果を得られません。実際、これはある程度の才能が必要なので、無理に作ることはできません。

実は、豚の角煮にはいろいろな種類があります。たいていは、ただ角煮を食べるだけです。食べ過ぎると、必ず飽きてしまいます。豚肉をただ煮込むだけでなく、からし菜のピクルスと一緒に煮込むなど、豚肉の煮込み料理には実はたくさんあります。豚肉と高菜の漬物の具体的な作り方を詳しく紹介しましょう。

豚肉の煮込みと辛子菜の漬物は、浙江省杭州の有名な伝統的な漢民族料理であり、浙江料理に属します。主な材料は高菜の漬物と豚バラ肉で、主な調理法は煮込みです。干し野菜が肉の脂を吸い上げ、なめらかで柔らかい食感に。豚肉は脂身が多いですが、干し野菜に吸い上げられると脂っこくなりません。干し野菜と肉の香りがお互いを引き立て合い、最高の組み合わせの干し野菜と肉です。

材料の準備

皮付き豚バラ肉、寧波産の辛子漬け、紹興酒、古い生姜、上塩、江南醤油、スープ、MSG、白砂糖。

製造工程

1. 皮付きの豚バラ肉。肉を3cm角に切ります。沸騰したお湯で茹でます。

2. 中華鍋を強火にかけ、油で炒めた後、豚バラ肉、白砂糖、生姜、料理酒（日本酒でも可）を加えます。醤油を加えて色をつけ、スープを加えて強火で沸騰させ、漬けておいた高菜を注ぎ入れ、肉がカリカリになり野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。火から下ろす前に、MSG を加えてお召し上がりください。 （注意：この料理は食べる前に約5分間煮込む必要があります。）

豚バラ肉は「三層肉」とも呼ばれ、豚の腹部にあります。豚の腹部には脂肪組織が多く、その間に筋肉組織が挟まれ、脂肪組織と赤身組織が点在しているため、「豚バラ肉」と呼ばれています。赤身の肉の中でもこの部分は最も柔らかくジューシーです。豚肉には良質なタンパク質と必須脂肪酸が豊富に含まれており、鉄の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインも含まれているため、鉄欠乏性貧血の改善に効果があります。味は甘塩辛く、性質は中性で、脾臓、胃、腎の経絡に入り、腎を補って血を養い、陰を滋養して乾燥を潤します。主に発熱性疾患による体液の損傷、喉の渇きによる衰弱、腎虚弱、産後の血虚、空咳、便秘の治療に使用され、虚弱を補い、陰を滋養し、乾燥を潤し、肝陰を滋養し、皮膚に潤いを与え、排便を促進し、喉の渇きを止める。豚肉のスープを飲むと、体液不足によるイライラ、乾いた咳、便秘、難産などの症状を緊急に改善することができます。

上記の説明から、豚肉の煮込みと辛子のピクルスを作るには豚バラ肉を使う必要があることがわかります。味に何かが欠けていると感じる人もいれば、脂っこいと感じる人もいます。こうすることで、多くの人が豚肉と高菜の漬物の煮込みの具体的な作り方を知っていると思うので、時間があるときに作ってみるのもよいかもしれません。