コーンスターチの使い方

中国は広大な領土と豊富な資源を持つ国です。私たちの生活の中の食材も多様です。コーンスターチは私たちの生活の中で非常に一般的な食材です。コーンスターチの原料は場所によって異なります。中国本土では、コーンスターチは通常ジャガイモ粉ですが、台湾では通常コーンスターチ、香港では通常トウモロコシ粉です。ではコーンミールはどうでしょうか?

私の国の食習慣では、コーンスターチは主にとろみをつけるために使われます。コーンスターチでとろみをつけた食べ物は味がまろやかになります。コーンスターチは肉を柔らかくするためにマリネに使われることもあります。一般的にコーンスターチは用途が広く、料理の調味料として使ったり、パンケーキを作るのにも使えます。主に肉原料を加工する際の整粒や増粘に使用されます。

コーンスターチを使った調理のヒント

一般的に、とろみには2つの種類があります。一つは澱粉ジュースに調味料を加えたもので、一般的に「澱粉ジュース」と呼ばれ、炒め物や揚げ物など、高温で高速調理する料理によく使われます。 1つは純粋なデンプンジュースで、「ウェットデンプン」とも呼ばれ、主に一般的な料理に使用されます。ソースも一種のとろみ剤で、薄い澱粉または艶出し澱粉とも呼ばれ、主に煮込み、ロースト、蒸し煮、スープなどに使用されます。

調理法や料理の特徴に応じて、一般的に澱粉ソースには次のような用途があります。

1. でんぷんは一般的に炒め物などの料理に使われます。澱粉ソースは最も濃厚で、ソースがすべての材料を覆うようにすることを目的としています。たとえば、魚風味の細切り豚肉、揚げた腎臓などはすべて澱粉を使用しています。料理を食べた後、皿の底にソースが残ることは基本的にありません。

2. 胡椒は一般的に炒め物、煮込み料理、煮込み料理に使われます。澱粉ソースは澱粉ソースよりも薄く、料理のスープをペースト状にして、スープと料理が溶け合い、甘酸っぱいスペアリブなどの味が滑らかになるようにすることを目的としています。

3. 澱粉ソースはより薄味で、一般的には大きな料理や丸ごとの料理に使用され、料理の風味と光沢を高める役割を果たします。一般的には、料理が盛り付けられた後、鍋の中のマリネ液を加熱してとろみをつけ、その後、料理に注ぎます。マリネ液の一部は料理にくっつき、一部は艶出し状態になります。食べた後、お皿に汁が残ることもあります。 4. ミルクスープ澱粉は最も薄い澱粉で、薄い澱粉とも呼ばれます。一般的には、辛い豆腐やエビのご飯の皮などの煮込み料理に使用されます。目的は、料理のスープを濃くして、より色鮮やかで美味しくすることです。

私の国では、料理にコーンスターチが今でもよく使われています。コーンスターチでとろみをつけた食べ物は、なめらかになるだけでなく、色も美しくなります。そのため、多くのレシピでコーンスターチが使われています。ただし、とろみをつける場合でも、食べ物をマリネする場合でも、コーンスターチの使用量に注意する必要があります。使いすぎると、味に影響します。