端午節：北と南のちまきの味の比較

北と南の粽をDIY

5月31日は再び端午節で、すでに一部のスーパーマーケットでは団子の香りが漂っています。北京は北と南の文化が融合した都市です。団子文化に関しては、北と南では大きさだけでなく、具材の選択にも大きな違いがあり、それぞれの特徴を表しています。端午節には、シェフが推奨する北風と南風のちまきのレシピを試して、お気に入りのちまきを自分で作ってみるのもよいでしょう。

ちまき市場概要: 端午節にちまきの新しい味

祭りまで残り5日しかないのに、団子市場はまだ比較的落ち着いています。記者がいくつかの大型スーパーで見たところ、今年のちまきの価格は例年とほぼ同じだが、具材の種類は例年より増えているという。現時点では、買いに来る客はまだ一握りで、ほとんどの店では、団子は端午節にのみ販売するか、贈り物として客に提供するだけだという。 20日以降は売れ筋時期になると予想されます。

自分だけの北方粽を作りましょう。北方粽の代表的な種類である北京粽は、サイズが大きく、斜めの四角形または三角形の形をしています。現在、市場に流通している団子のほとんどはもち米団子です。農村部では今でもルバーブ団子を食べる習慣が残っています。粘り気があり、香りがよく、独特の風味があります。北京のちまきには主にナツメと小豆のペーストが詰められていますが、中には漬けフルーツが詰められているものもあります。

フレッシュフルーツちまき

材料: ナツメまたは栗、白もち米

作り方：まず、ナツメや栗を細かく切ります。白いもち米を冷水に3〜4時間浸します。次に、ご飯と餡子の順に3層に包みます。最後に、葦の葉で包んで調理します。

あんこ粽

原材料: 小豆餡、白もち米

作り方はフレッシュフルーツ団子と同じです。

北と南の食通が粽について語る

遼寧省の人々は調理された三角形のナツメ団子が好きです。

我が家では、もち米を水に浸し、ちまきの葉を2～3枚重ねて並べます。次に頭の周りに三角形を作り、その中に浸したもち米を入れます。箸やスプーンを使ってしっかりと押します。それから包んでテープで結びます。きれいな水で煮ます。中身は通常、肉を使わず、赤いナツメと小豆で、砂糖をつけて食べます。大きさは握りこぶしほどです。味は良いと思います。ナツメを食べるのが大好きです。私はナツメを掘り出して、もち米と一緒に食べるのが好きです。南部の餃子を食べたことがあります。広東の餃子はレンガほどの大きさで、中に漬け肉が入っています。食べた後、吐きそうになりました。慣れることができませんでした。

私は山西省出身で、故郷の団子は蒸し焼きです。

私の家には肉、ナツメ、ピーナッツがあります。拳ほどの大きさ。通常は蒸して作られ、非常に香りがよく、繊細な味わいです。米は事前に一晩浸しておく必要があります。私は南部の米団子を食べるのが好きです。それも非常に香りが良いのですが、通常は茹でられているようです。

私は湖南省出身で、故郷の団子は草灰水で調理されます。

私が住んでいるところのお団子は拳ほどの大きさです。味はオリジナル味、豚肉入り餃子、各種豆入り餃子、紅棗入り餃子などがあります。調理方法は一般的に煮る方法です。豆も豚肉も事前に下処理が必要です。豆団子は特に美味しいのですが、腐りやすいです。調理するときに、草灰か何かを加える必要があります。団子は調理後いつも少し黒くなりますが、味はとても美味しいです。団子は通常、四角い形をしています。北の団子の味は比較的シンプルで、具材が真ん中で包まれているので、甘くも脂っこくもないと思います。

私は浙江省出身ですが、私の故郷のものは煮込みです。

私は家で食べる栗肉団子が特に好きです。少し唐辛子パウダーを入れて、自分で四角く包みます。長さは10cmほどで、細く長いほど美味しいです。私の家の近くには、頭がつながっていて先端が二つ別れていて、双子のように二つがつながっているお団子があります。見た目もとても良く、味もとても美味しいです。私は北京の餃子を食べることに慣れていないので、いつも味がまずいと感じています。嘉興の餃子の方が少し美味しいです。

南寧では緑豆、ゴマ、肉の詰め物が一般的に食べられています。桂林地域では、ピーナッツ、栗、肉が主な産品です。美味しいですよ。南寧のものはとても大きくて、レンガのようです。桂林では、お団子は通常三角形です。北京の餃子は味が違うので滅多に食べません。

私は安徽省出身で、故郷の団子はキンモクセイの砂糖と一緒に食べられます。

私は特にお団子を食べるのが好きではありません。私の故郷の団子には、新鮮な肉、ハム、ナツメ、塩漬け卵黄、白い団子など、いくつかの種類があります。大きいお団子と小さいお団子があります。白米団子は、通常、金木犀糖と一緒に食べられ、その真ん中に餡が包まれています。北京に到着してからは、基本的にちまきを食べるのをやめました。

台湾のちまきを自分で作ろう

福建省南部の風味が強く、白米餃子、緑豆餃子、焼き豚餃子、八宝餃子、焼き豚餃子など、さまざまな種類があります。一番人気は、豚肉、ホタテ、サトイモ、アヒルの卵など、色とりどりの具材がたっぷり入ったローストポークライス団子です。一年中食べられる伝統的なおやつになっています。

伝統的な肉団子

材料: 栗、椎茸、豚バラ肉、塩漬け卵黄、エビ、白もち米、ミートソース、ピーナッツ。

作り方：栗を栗の香りがするまで煮ます。キノコを水に1時間浸し、弱火で炒め、スパイスを加えて調理します。豚バラ肉を揚げて、醤油とスパイスでマリネします。エビも油で揚げて香りを引き立てています。ピーナッツはもうすぐ調理されます。同時に、白もち米を水に3～4時間ほど浸し、柔らかくなるまで置いておきます。

白いもち米とその他の加工材料をすべて一緒に入れます。具体的な割合は個人の好みに応じて調整できます。混ぜ合わせた後、ソースを加えてしばらく炒めます。炒めた後、米団子の葉で包みます。

ヒント: 餃子全体が水に浸かっていることを確認し、約 1 時間半ほど調理します。

最高品質のヘルシーな餃子

材料: 紫米、銀杏、ホタテ、アワビ、栗、椎茸、豚バラ肉、塩漬け卵黄、エビ、白もち米、ミートソース、ピーナッツ。

調理方法：ステップ1。栗、椎茸、豚バラ肉、塩漬け卵黄、エビ、白もち米、肉ペースト、ピーナッツの加工方法は、伝統的な肉団子と同じです。紫米は熱湯に約6時間浸す必要があります。浸した後、紫米を弱火で香りが出るまで、柔らかくなりすぎないように炒めます。干しホタテや銀杏も事前に調理しておく必要があります。干しアワビを使うのがベストで、7日前に水に浸しておく必要があります。 2番目のステップは、白もち米60％と紫米40％を混ぜ、他の材料を加え、台湾の竹の葉で四隅を包み、水に入れて1時間半煮ることです。

ヒント：

1. 台湾北部にも米団子があります。米団子を作る前に、もち米を半分火が通るまで蒸し、すべての材料を包んで最後に蒸します。

2. このタイプのお団子は、一口大のお団子にして、甘辛いソースをかけて食べることもできます。

3. これら 3 種類の粽の材料を調理する際は、油を入れすぎないように特に注意してください。油っぽくなってしまいます。

ヒント

粽とお茶の組み合わせの芸術

何も入っていない白米団子を食べるときは、ローズティーを一緒に飲むといいでしょう。ほのかな香りがして、血行を整える効果があり、とても気持ちがいいです。

薄緑茶やミントティーは、ブドウ糖の代謝を促進し、余分な糖分が体内に留まるのを防ぎます。これら 2 種類のお茶は冷たい性質があり、乾燥して熱のある甘くて脂っこいお団子に適しています。ナツメ餡や小豆餡を使ったものなど、特に甘いお団子を食べる場合は、この 2 つのお茶を飲むとよいでしょう。

特に油分の多い団子、例えば生肉、ハム、ソーセージなどを食べる場合は、プーアル茶や菊花茶が適しています。これらは口の中の脂っこさを取り除く効果があり、特にプーアル茶は甘くて冷たい性質があり、脂肪除去効果に優れているため最適です。一方、菊花茶はお団子を食べた後の辛さを和らげます。胡椒塩や卵黄などの塩味と甘味のあるお団子は、ウーロン茶とよく合います。ウーロン茶は、塩味と甘味の奥深い味わいを引き出すことができる温かみのある美しさを持つ半発酵茶だからです。