がんを予防する6つの食事の秘訣

1. 魚や肉を焦がさない

科学的検査により、魚、肉、およびそれらの製品にはより強力な発がん物質が含まれていることがわかっています。魚や肉などを調理するときは、焦げないように注意し、焦げた部分を食べないようにしてください。

2. 野菜は切る前に洗い、炒めて切ったらすぐに食べましょう。

ビタミンCは水に溶けやすく、化学的性質が不安定なので、調理の際には野菜を洗う前に刻まないほうがよく、また長時間浸すこともお勧めできません。

3. 調理の際は強火で手早く炒め、手早くお召し上がりください。

これにより、食品や野菜に含まれるビタミン C を完全に保存できます。また、蒸し調理法の使用頻度を減らすことができます。

4. 野菜ジュースを絞り出さない

野菜ジュースにはビタミンCや酵素などの栄養素が豊富に含まれているので、通常はジュースを絞り出さないでください。特別な料理のために野菜ジュースを絞り出す必要がある場合は、できるだけ無駄にせずに使い切るようにしてください。

5. 酢を使う

野菜を調理するときに酢を少し加えると、味が美味しくなるだけでなく、ビタミンCは酸性の環境でも分解されにくいため、ビタミンCを保護する効果も高まります。

6.アルカリを加えない

豆や野菜を調理するときにアルカリを加えると、食べ物が柔らかくなりますが、大量のビタミンCが破壊されて効果がなくなり、野菜の栄養価が低下します。そのため、使用しない方がよいでしょう。

また、科学的研究により、漬物や肉の漬物には一定量の亜硝酸塩が含まれていることが分かっており、食品加工に使用される保存料や着色料にも亜硝酸塩が含まれているため、これらのものの摂取は控えたほうがよいでしょう。