重慶火鍋のレシピ

どこの火鍋が一番美味しいかと言えば、それは重慶火鍋です。火鍋は重慶のシンボルであり、重慶を旅行する多くの友人にとって必ず食べるべき料理であると言えます。重慶火鍋が美味しい理由は、その調理法に大きく関係しています。レシピに忠実に従うことでのみ、本場の重慶火鍋の味を再現することができます。それで、重慶火鍋のレシピは何ですか？

重慶火鍋を作る際、スープ、原材料、材料に多大な労力が費やされます。調味料が不足すると、全体的な味に影響します。さらに、ベースとなる材料が徐々に増えるにつれて、重慶火鍋は現在、さまざまな種類に分かれています。

重慶火鍋の特徴：

1. 辛くて辛い、味もいろいろ 2. 味付けに気を配り、バリエーション豊かに

3. スープの使用と自然への配慮に重点を置く 4. 優れた包丁さばきと柔軟な変更

5. 豊富な食材、ユニークなスタイル 6. ドリンクと食事が1つにまとまった、お好みの味

重慶火鍋のベースとスパイスの特性:

成分の特性と機能:

邵仙豆班：邵仙豆班はソラマメ、唐辛子、塩から作られ、成都市邵仙県の特産品です。鮮やかな赤色でしっとりとしており、強い辛味があります。邵仙豆班は赤湯火鍋で最も重要な調味料です。スープの風味と香りを高め、スープを温かく、辛く、濃厚にします。

豆腐：豆腐は大豆、塩、香辛料から作られます。芳醇な香り、黄黒色、滑らかな舌触り、柔らかい食感、バラバラの種、新鮮で甘い味が特徴です。重慶永川産の豆腐が最高です。豆腐をスープに入れると、塩味、新鮮さ、まろやかな風味が加わります。

乾燥唐辛子：乾燥唐辛子は辛くて温かく、風邪を払い、胃を強くします。色は鮮やかな赤色で、辛味が強いです。乾燥唐辛子には、大金棒、二金棒、五葉唐辛子、朝天唐辛子、七星唐辛子、大紅袍、キビ唐辛子など、多くの種類があります。乾燥唐辛子を鍋のスープ（鍋の底）に加えると、魚臭さがなくなり、脂っこさが和らぎ、臭いが抑えられ、辛い風味と色が増します。

花椒：花椒は辛くて温かくて、麻痺する味が強いです。体を温めて寒さを払い、湿気を取り除き、痛みを和らげる効果があります。花椒の最高の品種は、陝西花椒、四川茅文花椒、青溪花椒です。花椒は火鍋の重要な調味料です。スープに入れて魚臭さを抑え、新鮮さと香りを高めることができます。

古い生姜：古い生姜は辛くてしっとりしています。揮発性油ジンゲロールを含み、独特のスパイシーな香りがあります。古い生姜は赤スープや澄んだスープに使用され、魚臭さを効果的に取り除き、風味を高めます。

ニンニク: ニンニクはスパイシーで芳香のある香りがします。揮発性油とジスルフィド化合物が含まれています。ニンニクは主に調味料、風味付け、魚臭さの抑制、消臭などに使われます。

老糀：老糀はもち米から作られています。米粒は柔らかいですが、どろどろしていません。酒はまろやかで甘く、美味しいです。濃厚ですが濁っていません。濃厚ですが、粘り気がありません。鍋スープ（ベース）に発酵させたもち米を加えると、新鮮さが増し、魚臭さが抑えられ、独特の臭みがなくなり、スープの味が甘くなります。

塩：塩の学名は塩化ナトリウムです。小さな結晶粒子です。塩味があり、解毒、血液冷却、保湿、酸化防止などの効果があります。塩は鍋の味を整え、新鮮さを加え、脂っこさを和らげ、魚臭さを取り除く役割を果たします。

氷砂糖：氷砂糖は蔗糖のレプリカです。甘味と平坦な性質を持つ結晶です。気を補い、乾燥を潤し、熱を取り除く働きがあります。鍋スープを作るときに氷砂糖を加えると、スープがまろやかで甘くなり、辛さを和らげることができます。

料理酒：料理酒はもち米を主原料として醸造され、柔らかいワインの味と特別な香りがあります。鍋料理のスープにおける料理酒の主な機能は、風味を高め、色を改善し、魚臭を取り除き、悪臭を取り除くことです。

MSG: MSG は大豆、小麦、昆布などのタンパク質含有物質から抽出されます。味は美味しく、鍋の風味と香りを高めることができます。

チキンエッセンス：チキンエッセンスは、近年広く使用されている強力な風味増強剤です。鶏肉、卵、グルタミン酸ナトリウムから精製されます。チキンエッセンスの風味は、自己タンパク質と植物性タンパク質から分解されたアミノ酸から生まれます。チキンエッセンスの機能は、風味を高めることです。

コショウ：コショウは辛味があり、温和で強い芳香があります。体温を上げて風邪を消し、胃を強くしてガスを解消する効果があります。すまし鍋の魚臭さを消し、風味を高めるために使用されます。

重慶火鍋のレシピには、上記の調味料が欠かせないと言えます。これらの調味料をどのように混ぜて、このような素晴らしい味を生み出すのかは、ここでは紹介しません。本当に火鍋が好きなら、既製の火鍋の素を購入するのが一番簡単です。便利で簡単で、手間がかかりません。