キャビアの作り方

キャビアは魚の卵から作られるソースです。ほとんどすべての種類の魚の卵からキャビアを作ることができますが、最も本格的なキャビアはチョウザメの卵から作られます。最高のチョウザメはカスピ海で育ったものです。カスピ海のチョウザメの卵は黒く、非常に貴重で高価です。昔は王族や貴族しかキャビアを食べることができませんでしたが、今では一般の人もキャビアを食べることができます。

キャビアは黒い金とも呼ばれています。キャビアを食べると、一粒一粒がふっくらと透明であることが分かります。キャビアはワインと一緒に食べるのが一番です。キャビアにはシャンパンが一番合います。酸味の強いシャンパンを選ぶこともできます。キャビアはどのように作られるのですか？

カスピ海地域では、チョウザメは春と秋の年に2回収穫されます。一般的に、春に捕獲されたチョウザメの方が、より良質のキャビアを生産できると考えられています。毎年チョウザメ漁のシーズンが始まると、漁師たちはほぼ一日中休みなく働きますが、これは台湾のボラ漁のシーズンとあまり変わりません。ロシアでのチョウザメの漁法は、チョウザメが上流で産卵するという特性を利用する。カスピ海に合流する河川が形成するデルタ地帯でチョウザメを待ち、捕獲後、船上で直接屠殺し、卵を取り出す。カスピ海の反対側では、イランは異なるアプローチをとっています。イランの漁師たちは小さな船で湖に行き、チョウザメを捕獲します。卵は比較的丈夫なので、彼らは特に産卵直前のチョウザメを捕獲します。

漁師たちは大量のキャビアを取り出した後、まずふるいで外膜を取り除き、冷水で洗い、大きさや色に応じて等級分けして包装します。また、新鮮さを保ち、キャビア本来の風味を引き出すために、経験に基づいて塩をまぶす必要があります。一部のキャビアはホウ砂で加工されており、これによりキャビアの弾力性と美味しさが増し、塩味が除去され、防腐機能も向上すると言われています。

キャビアの作り方を学んだら、自宅でもキャビアを作ることができます。チョウザメの卵はなかなか手に入らないので、他の魚の卵を使ってキャビアを作ることができます。自分でキャビアを作るときは、保存料を気にする必要はありません。キャビアは栄養価が高く、アミノ酸やタンパク質など、人体に必要な多くの物質が含まれています。