ザワークラウトヌードルの作り方

焼子麺は中国北西部の伝統的な麺料理であり、人々にとても人気があります。今では有名な特製お菓子です。臊子面といえば、その歴史は古く、古代から存在しています。臊子面は古代から現代まで親しまれてきたことがわかります。サウジ麺にはたくさんの種類があり、おそらく数十種類あります。どれを作ってもとても美味しいです。サウジ麺のさらにユニークな特徴は、その麺が普通の麺よりも細くて長く、太さが非常に均一で、新鮮で美味しいことです。

さらに、臊子面のスープは見た目も赤く光沢があり、一目見てとても食欲をそそります。臊子面が人々に愛されるのは、まさにその独特の風味のためです。ザワークラウト麺は美味しいですが、食べるのが簡単ではありません。多くの地域では、ザワークラウト麺は簡単には買えず、味も良くないかもしれません。自分で作る方法を学んで初めて、いつでも好きなときに食べられるようになります。今日は臊子面の作り方を紹介します。

サウジヌードルで最も重要なことはスープであり、それがサウジヌードルの魂です。地元の人々はサウジヌードルのスープをサウジスープと呼んでいます。臊子には肉臊子とベジタリアン臊子の2種類があり、肉臊子が主流です。スープを作るのに必要な主な材料は次のとおりです。

ミートソースの作り方

脂身が多く皮付きの豚肉を選びましょう。豚肉には赤身が多く、赤身が 70%、脂肪が 30% 含まれている必要があります。肉を小さく薄く切ります。熱いフライパンに入れますが、フライパンが熱くなりすぎないように注意してください。絶えずかき混ぜながら炒めてください。火加減は速すぎても遅すぎてもいけません。 30%程度火が通ったら、生姜の泡を適量加えて魚臭さを消し、炒め合わせた後、ヨウ素塩を適量加えます。肉が60%ほど火が通ったら、熟成酢を加えて炒めます。70%ほど火が通ったら、醤油、胡椒、その他の調味料を加えます（もちろん、他の適切な調味料を加えることもできます）。90%ほど火が通って、ほぼ食べ頃になったら、適量の唐辛子粉を加えてかき混ぜ、しばらく煮込んでからお召し上がりください。この期間中は、火力と時間の管理に細心の注意を払う必要があります。火は強すぎてはいけません。強すぎると、肉が煮えすぎたり焦げたり、唐辛子粉が焦げてスープの色に影響する可能性があります。火が足りないと、肉に火が通らず、肉の魚臭さが完全に取れず、辛い味が深く浸透しすぎてしまいます。火加減が適切であれば、肉は新鮮で柔らかく、スパイシーになり、油は鮮やかな赤色になりますが、辛すぎません。これはミートソースを作る最も基本的な方法です。

スープ

キノコを温水に浸し、細かく切り刻んで置いておきます。

豆腐を薄く切り、熱い油を加えて卵黄になるまで炒め、フライパンから取り出して、後で使用するために小さなダイヤモンド形に切ります。

卵を卵皮につけて揚げ、小さなダイヤモンド形に切って置いておきます。

デイリリー（Echinops macrophylla）を温水に浸し、約1.5cmの長さに切り、置いておきます。

チャイブかニンニクの芽ですが、ニンニクの芽が最適です。洗って乾かし、小さく切って野菜を湯通しするために保存します。

ベース料理: 通常はニンジンを小さく切ります。鍋の中に適量のソースが残っているときに、ミートソースを直接炒めるのが最適です。適量の臊子を使って冷たい鍋を温め、次にみじん切りにしたニンジンを注ぎ、強火でかき混ぜ、ヨウ素入りの塩を加えることもできます。半分ほど火が通ったら弱火でゆっくり煮込み、鍋の中の水分がなくなるまでよくかき混ぜます。料理がほぼ火が通ったら、MSG、コショウ、その他の調味料を加えます。鍋の中のソースと野菜の割合に応じて、油の量と辛さを適切に調節する必要があります。麺には伝統的な手打ち麺と機械打ち麺の2種類があります。手打ち麺の場合、麺は硬くてコシがあり、お湯から出した時にツヤツヤしている必要があります。通常、生地を準備し、こね、濡れ布巾で覆い、5 ～ 6 時間放置してから伸ばします。こうすることで、生地は硬くなり、薄く伸ばしやすくなり、沸騰したお湯から取り出すと、光沢があり、噛みごたえがあり、滑らかになります。機械で作った麺は、結婚式や葬式などで親戚や友人がたくさん集まるときによく使われ、人手と時間を節約できます。

スープのレシピ

鉄鍋を選び、水を入れて強火で沸騰させ、ミートソースを入れて再び水を沸騰させるのが最適です。次に、準備しておいた黒キクラゲ、卵、ニッコウキスゲ、その他の野菜を鍋に加え、必要に応じて味付けします。強火で沸騰させ、弱火で煮て、湯がいた野菜を加えます。スープの色に注目してください。

ソースヌードル

それは赤くて新鮮で明るいです。スープの味はお好みに合わせて少し調整することもできますが、酸味、辛さ、さっぱり感という基本の味は維持する必要があります。鍋から出したばかりの麺に熱いスープを注ぎ、なめらかで美味しいザワークラウト麺を作ります。焼肉の決め手はスープです。諺にあるように、麺類の70%はスープなので、スープはとても重要です。

以上がザワークラウト麺の基本的な作り方です。本格的なザワークラウト麺を作るには、肉のザワークラウトを炒める時やスープを作る時など、細かい点に気を配る必要があります。旗山臊子面の味は主に酸味と辛味なので、スープを作るときは注意してください。関中の他の場所にも独自の味があります。一般的に、西に行くほど酢の使用量は少なくなり、南に行くほど唐辛子の使用量は多くなります。

山西サオズ麺

本格的な臊子面は、材料の厳選が非常に厳しく、調理法も非常に特殊で、工程は複雑で、職人技は繊細です。麺を切る、ソースを茹でる、スープを濃くする、おかずを加える、麺にかけるという重要な手順を把握することが重要です。

まず、弱アルカリ性の水（冬は温かく、夏は冷たく）を使って生地をこね、柔らかい生地になるまで混ぜ、ボール状に切り、少量の植物油を塗って、後で使用するために洗面器に入れておきます。生地をこねるときは、生地が丸く、薄く、均一になるように、生地を転がしながら同時に回す必要があります。麺を切るには、2 つの特別な道具が必要です。1 つは幅 7 インチ以上、長さ 2 フィート以上のナイフ (麺切りナイフ) です。もう 1 つはナイフパッドです。ナイフパッドは、接着剤を塗った白い布を 10 層以上重ねて貼り合わせて乾燥させた布パッドです。麺を切るときは、麺を丸めて布製のパッドの上に置きます。麺を切る人は、左手の中指に薄い鉄板でできた指当てをします。5本の指を合わせて麺を挟み、ゆっくりと後ろに動かします。右手で包丁の柄を持ち、止まることなく包丁を持ち上げます。使用する力は、布製のパッドを傷つけずに麺を切るのに十分な量です。この方法で切った麺は細く、長く、均一になります。

第二に、臊子面には多くの種類があり、それぞれ異なる臊子にちなんで名付けられています。例：マトンザワークラウトヌードル、ポークザワークラウトヌードル、カボチャザワークラウトヌードルなど。サオズィを作るには、材料を準備する必要があります。豚肉のサオズィを例にとると、主な材料は、ゆでた骨なし肉または豚バラ肉、油揚げ、白豆腐、昆布、ニッコウキスゲなどであり、すべて小さな立方体に切ります。次に、中華鍋を火にかけ、油を入れて熱し、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、五香粉を加えて炒めます。次に、さいの目切りにした肉、さいの目切りにした豆腐などの材料を順番に中華鍋に入れ、しばらく炒め、塩、みじん切りにした生姜、コショウ、醤油、少量のスープ（または水）を加え、弱火で数分間煮込み、MSGを振りかけてお召し上がりください。

3、スープを作るときは、まず冷たい鍋に適量の塩、五香粉、胡椒、チキンエッセンス、生姜、醤油、茹でた植物油などを入れ、沸騰したお湯で溶かし、次に適量の調理スープを加え、火にかけ、水が「目を引く」まで加熱し（泡立ちを防ぐために沸騰させないでください）、置いておきます。

4番目に、おかずを準備するには、まずオムレツを作る必要があります。フライパンを火にかけ、油に浸した布でフライパンを拭きます。フライパンが熱くなったら、溶き卵を注ぎ、すぐにフライパンを回転させて、薄くて黄色いオムレツを作ります。フライパンから取り出し、冷ましてから小さなダイヤモンド形に切ります。その後、ネギを千切りにし、コリアンダーをみじん切りにし、生姜とニンニクを細かく刻み、卵パンケーキのスライスと混ぜて、黄色、緑、白の色合いの野菜料理を作ります。麺に注ぐときにスープに振りかけると、見た目も味も良くなります。

5番目に、強火で麺を茹で、かき混ぜながら水を加えます。麺が柔らかくて噛みごたえがある程度に茹で上がったら、冷水（冬は温水）の入った洗面器に麺を入れ、アルカリを洗い流してから麺器に入れます。熱いスープをボウルに注いだら、すぐに鍋に注ぎます。これを2〜3回繰り返します。麺が温まって味が付きます。次に、野菜ソースと臊子を振りかけたスープを注ぎ、お召し上がりください。

以上がご紹介したザワークラウト麺の作り方です。香り豊かなザワークラウト麺の作り方は皆さんもご存知だと思います。ザワークラウト麺は美味しいですが、胃が弱い人は少なめに、辛いものが苦手な人も少なめに食べるようにしましょう。