ムール貝の食べ方

ハマグリとは何でしょうか？知らない人も多いでしょう。沿岸部の漁師でも、はっきりと説明できないほどです。ハマグリは、海産の貝の一種であるムール貝を乾燥させたものです。ムール貝を調理し、殻をむいて乾燥させたものがハマグリです。調理中に塩を加えないことから、ハマグリと呼ばれています。ムール貝はとても美味しくて栄養価も高いです。タンパク質、ヨウ素、カルシウム、鉄分を多く含み、脂肪はほとんど含まれていません。

ムール貝は浅い海水に杭を打ち込み、ムール貝の苗を皮縄につけて杭の真ん中に縛り付けることによって人工的に養殖することができます。餌は適宜与えても与えなくてもよく、海から直接少量の餌を摂取することもできます。収穫期になると、ムール貝の縄や紐はとても美しいです。

ムール貝は人気の海産物です。収穫後の保存が難しく、伝統的に調理され、乾燥品であるハマグリに加工されてきました。ムール貝は栄養価が高く、一定の薬効もあります。ムール貝の食べ方はいろいろあります。ここではムール貝の調理方法をいくつか紹介します。

1. ムール貝のシチュー

材料: 皮付き豚もも肉 350g、干しムール貝 8～10個、古い生姜 2枚、高梁酒 1カップ、醤油 6杯、氷砂糖 1杯、黒酢 1杯

作り方：

1. 干しあさりをソルガム酒に1時間浸し、柔らかくなるまで蒸します。豚肉は4cm角に切り、熱湯でゆでて不純物を取り除き、置いておきます。

2. 油を熱し、生姜のスライスを炒めます。豚肉（皮を下にして）を加え、さっと炒めます。余分な油を切り、みじん切りにしたネギを加えて一緒に炒めます。

3. 鍋に野菜と肉を入れて混ぜ、野菜を蒸すときに使った酒、醤油、氷砂糖、黒酢、適量の水を加え、蓋をして弱火で1時間ほど煮込みます。蓋を開けて強火にし、ヘラでかき混ぜながらスープを煮詰めてとろみがついたら出来上がりです。

ムール貝は北部沿岸地域ではハマグリと呼ばれています。近年ハマグリの養殖がますます増え、価格もかなり手頃です。ハマグリの収穫期になると、毎日のように街頭でハマグリが売られます。ほとんどの家庭が毎日購入し、好んで食べています。食べきれない場合はハマグリに加工します。しかし、多くの人はハマグリと呼ばれていることを知らず、干しハマグリと呼んでいます。