ピクルスの漬け方

漬物といえば、多くの友人が知っていると思います。漬物は実は中国の食文化の一種です。漬物が作られたのは、当時は冷蔵庫がなかったからです。村人たちは野菜を塩や他の調味料で漬けて保存していました。食べる前に一定期間保存することができました。味は比較的塩辛かったです。それで、ピクルスはどのように漬けるのですか?

漬物は人々の知恵の産物ともいえます。当時の生活環境は劣悪だったため、人々は野菜を長期間保存するためにこの方法を考案しました。以下では、皆さんの学習と参考のために、漬物の漬け方について詳しく紹介します。

導入

野菜を塩や他の調味料で漬けたもの。塩味が強いです。長期保存が可能です。漬物は中国文化の一部といえます。漬物は産地によって特徴があり、それぞれ異なります。北京の水団子、天津の冬野菜、保定の春巻き。上海の人々は漬物と豚肉の細切り麺や雪筍スープが大好きです。雲南省曲靖産のニラの花は風味が素晴らしいです。曲靖ニラの主な材料は、実は細かく刻んで乾燥させた大根の千切りであり、北京の火鍋の調味料として使われるニラとは異なります。貴州省には、発酵させたもち米と唐辛子と一緒にからし菜を漬けて作る酸っぱい氷砂糖がある。四川の漬物にはさまざまな種類がありますが、自貢井の粗塩で漬けたものが一番おいしいと言われています。ザーサイは全国各地、さらには海外でも販売されており、漬物の王様ともいえる存在です。韓国の辛い料理も漬物の一種です。福建省では、ほとんどの家庭が晩秋から初冬にかけて大根を漬けます。店で弟子入りするには「干し大根と米を3年間食べ続けなければならない」ので、油と水が不足する。潮汕漬物は潮汕三宝の一つで、最も代表的なのは汕頭市金平区小公園地区の老二仙菜口で、50年の歴史があります。老二の漬物は広く知られており、「安心漬物」としても知られています。これは現在潮汕で最高の潮汕漬物の一つで、保存料を一切使用しておらず、食欲を刺激する効果があります。潮汕漬物は潮汕出身の数千万人の海外華人にとっても懐かしい品であり、旧正月に欠かせない贈り物でもある。

原材料

漬物の種類によって使用する材料が異なります。ほとんどは地元の食材から作られています。辛い餃子（私たちの故郷の方言で、学名は「マスタード」）を使うところもあれば、キャベツを使うところもあれば、大根を使うところもあり、他の野菜を使うところもあります。中国で漬物が人気なのは、昔は冷蔵庫がなく、季節外れの野菜などなかったからです。冬に緑の野菜を食べるのは不可能だったので、人々は漬物を発明しました。これは本当に素晴らしい発明です。

食は大切

摂取方法

家庭で漬物を食べるには、切るという3つの方法があります。漬物を瓶から取り出し、水道水で洗い、細かく切って冷菜にします。薄粥に切りたての漬物を入れて飲むと、とても爽やかです。揚げたり炒めたりします。お好みに合わせて、生姜、唐辛子、ニンニク、黒砂糖などの調味料を加えると、とても食欲をそそる一品になります。揚げ漬物ご飯はおいしいです。揚げ漬物ご飯を食べたあとに漬物スープを飲む人も多く、食欲をそそり、食事量が増えます。蒸したり煮込んだり。雑骨やあばら骨を煮込んだ漬物は酸味が強く、一度食べるとさらに食べたくなる味です。豚バラ肉を漬物と一緒に煮込むと美味しい一品になります。この料理を作るには、ボウルがいっぱいになるまでピクルスの層と三層肉の層を入れ、それを鍋に入れて蒸します。完全に火が通ったら鍋から取り出します。この料理を食べれば、きっと食欲が増すでしょう。

亜硝酸塩中毒を防ぐ

漬物は美味しいのですが、亜硝酸塩などの発がん物質が含まれているため、食べるのをためらう人が多いです。家庭で野菜を漬ける場合、科学的な方法を習得していれば、漬ける過程で過剰な亜硝酸塩発がん物質が発生するのを避けることができます。漬け込み時間は2日以内または20日以上です。科学的な測定によると、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は、漬けてから最初の 2 日間は高くありません。3 日目から 8 日目にピークに達し、9 日目以降は減少し始め、20 日後にはほぼ消失します。そのため、漬物は最短でも2日以内、1か月以上漬け込んで初めて食べられるようになります。人工的な解毒。漬物を漬けた後、食べる前に2分ほど水に浸したり、30分ほど天日干ししたり、お湯で洗ったりすると、漬物に残っている亜硝酸塩をある程度除去できます。解毒作用のある食品を定期的に摂取してください。ニンニク、お茶、ビタミンCなどには解毒作用があり、細菌感染を排除できるだけでなく、亜硝​​酸塩がニトロソアミンに変換されるのを防ぎ、がんのリスクを排除します。

ピクルスの漬け方

1. ピーマンとキュウリのピクルスの作り方：

材料: きゅうり 2500 グラム、唐辛子 500 グラム、醤油 750 グラム、ピーナッツ油 50 グラム、古酒 50 グラム、塩、生姜スライス、胡椒、MSG 適量。

作り方：野菜を洗って乾かします。ピーマンをスライスして置いておきます。キュウリを細切りにして、塩に2～3時間漬け込みます。取り出して乾かして、後で使用します。ピーナッツオイルを熱した後、胡椒を加えます。胡椒が黄色くなったら、醤油、白ワイン、塩、生姜のスライスを加えて煮ます。乾いた容器に注ぎ、MSGとゴマ油を加えて冷まし、キュウリとピーマンをスープに注ぎます。野菜は浸しておくのがベストで、翌日に食べることができます。

2. 八宝野菜の煮込み

材料：きゅうり1000グラム、レンコンと豆800グラム、小豆400グラム、ピーナッツ300グラム、栗の実200グラム、クルミの実100グラム、アーモンド100グラム（上記の材料は事前にマリネする必要があります）、黄ソース2000グラム、砂糖色素100グラム、醤油1000グラム。上記の原材料を全て同じ大きさに加工し、混ぜ合わせます。水に浸して塩気を抜きます。取り出して乾燥させます。布袋に入れて瓶に入れます。瓶に黄色のペーストと砂糖色の醤油を入れ、5～7日間毎日1回かき混ぜます。出来上がりです。主な材料をマリネするときは、塩を入れすぎないでください。時間は5〜8日間と長めにしてください。瓶の中の調味料は、主な材料を覆う程度にしてください。足りない場合は、冷たい沸騰した水を加えてください。

3. キュウリのピクルス

材料：新鮮なキュウリ5000グラム、粗塩400グラム、甘い麺ソース700グラム。メロンを洗って水を切り、2本の長い帯状に切り（オプション）、粗塩を加えてよく混ぜて固め、きれいな大きな石で表面を押します。 3～4日間漬け込んだ後、きゅうりを取り出し、塩水を切って、漬け瓶を洗って乾かし、水気を切ったきゅうりと甘い麺つゆを注ぎ、よく混ぜ、瓶に蓋をして10日間漬け込んでから食べます。

4. 酸っぱいキャベツ

材料：キャベツ5000グラム、唐辛子100グラム、塩500グラム、生姜250グラム、米酢1000グラム。キャベツの古い葉を取り除き、洗って千切りにし、半乾きになるまで乾燥させ、瓶に入れて調味料を加えてよく混ぜ、2日間ほど漬け込みます。

ピクルスの漬け方に関する上記の質問に対する詳細な回答を読んだ後、多くの友人がすでにそのテクニックを知っていると思います。もちろん野菜ごとに漬け方は違いますし、漬ける日数も違います。上で紹介した方法に従って、お気に入りの野菜を漬ける方法を学ぶのもいいでしょう。漬物は味も良く、食欲をそそりますが、科学的な漬け方をマスターする必要があります。そうしないと、漬ける過程で毒素が発生しやすくなります。