レンネット豆腐の作り方

豆腐はタンパク質が豊富で、毎日の栄養ニーズを補うことができます。最近は、グリーンで健康的な食べ物を求める人が増えているので、レンネット豆腐の作り方を学んで自分で作ってみましょう。まず、豆腐の栄養分が失われないように、新鮮な大豆を選ぶ必要があります。以下の製造方法を通じて、豆腐が形成されるように温度と時間を制御する必要があります。

1. 大豆を洗い、きれいな水に10時間ほど浸します（暑いときは冷蔵庫に入れます）

2. 浸した大豆をミキサーに入れ、適量の水を加えて生豆乳に混ぜ、目の細かいガーゼで豆乳を一度濾します（大豆ときれいな水の比率は約1：10です）。

3. スプーンを使って生豆乳の泡をすくい取り、豆乳を沸騰させます（豆乳が沸騰すると泡が出てきますが、この泡をすくい取るようにしてください）。中火から弱火にし、豆乳を約5分間沸騰状態に保ちます。

4. ラクトン（ラクトンと豆乳の比率は500：1.25、つまり豆乳500mlに対してラクトン1.25グラム）を小さなボウルに入れ、少量の温水を加え、ラクトンが完全に溶けるまでかき混ぜてから、保温できる清潔な容器（私は電気炊飯器を使用します）に注ぎます。

5. 調理した豆乳をラクトン溶液の入った容器に注ぎ、手早く均一にかき混ぜ、鍋に蓋をして、炊飯器の保温機能ボタンを押し、約15分間放置します。

6. 15分後、蓋を開けて竹の棒を豆腐に挿入します。竹の棒がしっかりと立っていて落ちないことを確認してください。豆腐の完成です。

これは私たちが普段食べている豆腐プリンです。場所によっては豆腐脳とも呼ばれています。とても繊細です。チュチュと私は小さなボウルをシェアしました。実は私は2口しか食べず、チュチュは全部食べてしまいました。もっと固い豆腐が食べたいなら、私のように布で包んだ豆腐を作ってもいいですよ。

7. ザルにガーゼを入れ、豆腐プリンを注ぎ、水を切って、最後にガーゼで包んで重いもので押さえます。約1時間で出来上がります。

料理のヒント

1. 私は豆乳メーカーを使っていませんが、豆乳メーカーを使って最初に豆乳を煮て、それを温水に溶かしたラクトンに直接注ぎ、よく混ぜて保温容器に入れることもできます。

2. 大豆と水の比率に厳密な要件はないと思います。少し薄くても少し濃くても問題ありません（ただし、薄すぎないようにしてください。大豆と水の比率は1：15を超えないようにしてください）。ただし、豆乳とラクトンの比率は適切に制御する必要があります。そうしないと、豆腐を作ることができません。

3. 最後に、豆乳とラクトンを混ぜた後、保温しておくことも重要です。私がやったように、炊飯器に入れて保温ボタンを押すと、効果はかなり良いです。