塩の役割

塩などの調味料については、多くの人が馴染みがあると思います。レストランでも家庭でも、私たちは料理の味を良くするために、適切な味付けとしてほぼすべての料理に塩を加えます。塩も人体にとって欠かせないものです。ナトリウムイオンは細胞外液の浸透圧を維持し、酸塩基バランスを保つ働きをします。では、塩の役割とは一体何なのでしょうか?

塩は食卓の味付けとして使われるだけでなく、細胞を効果的に機能させたり、体内の酸塩基バランスを維持したり、胃酸を分泌したりするためにも、私たちの体は塩に含まれるナトリウムイオンを必要としています。以下では塩の役割について詳しく紹介します。

食卓塩は、食卓塩とも呼ばれ、人間の生存にとって最も重要な物質の 1 つであり、料理で最も一般的に使用される調味料です。食塩の主成分である塩化ナトリウムは、食塩の99%を占めています。一部の地域で生産される食塩には、塩化ナトリウム含有量を減らし、高血圧の発生率を下げるために塩化カリウムが添加されています。同時に、ヨウ素欠乏症を防ぐために、世界のほとんどの地域で食卓塩にヨウ素が添加されています。ヨウ素が添加された塩は、ヨウ素添加塩と呼ばれます。

塩の役割

生理学的影響

塩は人々の生活に欠かせないものです。成人の体内のナトリウムイオンの総量は約60gで、そのうち80%は細胞外液、つまり血漿と細胞間液に存在します。塩化物イオンも主に細胞外液に存在します。ナトリウムイオンと塩化物イオンの生理機能は主に次のとおりです。

1. 細胞外液の浸透圧を維持する：Na と Cl は細胞外液の浸透圧を維持する主なイオンであり、K と HPO4 は細胞内液の浸透圧を維持する主なイオンです。細胞外液中の陽イオン総量のうち、Na が 90% 以上を占め、陰イオン総量のうち、Cl が約 70% を占めます。そのため、食塩は浸透圧を維持する上で重要な役割を果たし、人体内の水分の移動に影響を与えます。 2. 体内の酸塩基バランスの調節に関与する：NaとHCO3によって形成される重炭酸ナトリウムは、血液中で緩衝効果を持ちます。また、血漿と赤血球の間では、ClとHCO3のバランスが保たれています。赤血球からHCO3が浸透すると、赤血球内の陰イオンが減少し、Clが赤血球内に入って電気的バランスが保たれます。逆の場合も同様です。

3. 塩化物イオンは体内での胃酸の生成に関与します。胃液は強い酸性で、pH は約 0.9 ～ 1.5 です。主な成分はペプシン、塩酸、粘液です。胃腺の壁細胞は塩酸を分泌します。壁細胞はHCO3を血液中に輸送し、Hを胃液中に分泌します。このとき、Cl は血液から胃壁細胞を通って胃液に入り、電気バランスを維持します。なぜ、胃の中にはこのような強い塩酸が胃壁を腐食しないのでしょうか？胃腺には一種の粘液細胞があり、分泌された粘液が胃粘膜の表面に約1mm～1.5mmの厚さの粘液層を形成するからです。この粘液層は胃粘膜のバリアーと呼ばれることがよくあります。酸の侵入により、胃粘膜は消化酵素によって消化されず、潰瘍を形成します。しかし、アルコールを飲むと胃粘膜のバリア機能が弱まり、胃潰瘍を引き起こす可能性が高くなります。さらに、塩は神経や筋肉の正常な興奮性を維持する役割も果たします。細胞外液が大量に失われた場合（過度の出血や発汗など）、または食事中の塩分が不足した場合、体内のナトリウムイオン量が減少し、細胞からカリウムイオンが血液中に入り込み、血液が濃くなる、尿が少なくなる、皮膚が黄色くなるなどの症状が起こります。 人間の体は通常、1人1日あたり3～5gの塩を必要とします。生活習慣や嗜好の違いにより、実際の塩分摂取量は人によっても場所によっても大きく異なります。私の国では平均的な人が1日に摂取する塩分は10～15g程度です。

使用方法

1. 買う量を減らして、時間内に食べる。ヨウ素の昇華を防ぐために、少量ずつ購入し、食べ終わった後に追加購入してください。ヨウ素酸カリウムは、熱、光、風、湿度の条件下で分解し、揮発します。 2. 高温を避けてください。高温で調理したりスープを作ったりするときは、ヨウ素入りの塩を加えないでください。調理時にヨウ素添加塩を加えると、ヨウ素の消費率はわずか10％です。調理の途中でヨウ素添加塩を加えると、消費率は60％になります。料理を出すときにヨウ素添加塩を加えると、消費率は90％になります。また、冷菜を作るときにヨウ素添加塩を加えると、消費率は100％に達することもあります。 3. 開いた容器に長期間保管しないでください。ヨウ素添加塩は、長時間日光や空気にさらされると、ヨウ素が蒸発しやすくなります。使用後は色付きのガラス瓶に入れてしっかりと蓋をして密封するのが最適です。

4. 酢を加えないでください。ヨウ素は酸性物質と結合すると破壊されます。実験によると、調理時に酢を加えると、ヨウ素の消費率が40％から60％低下するそうです。さらに、ヨウ素添加塩は酸性の野菜（ザワークラウトなど）と接触すると消費率も低下します。

すべきでない人々

摂取に適したもの: 塩は、急性胃腸炎、嘔吐、下痢、熱中症、発汗、喉の渇き、喉の痛み、口腔炎、歯茎の出血、胃酸不足による消化不良、便の乾燥、便秘などの症状のある人に適しています。

禁忌：咳、喉の渇き、浮腫のある患者は食べないでください。高血圧、腎臓病、心血管疾患の患者は摂取を制限してください。食欲を増進するには、食卓塩の代わりに塩の代用品（塩化カリウム）または無塩醤油を使用するのが最適です。

人間にとっての塩のメリットとデメリット

塩は人々の食生活に欠かせない調味料であり、人体にとって欠かせない物質です。主成分は塩化ナトリウムで、強い味を持つ中性の無機塩です。味は塩辛く、性質は冷たい。胃、腎臓、大腸、小腸の経絡に入り、熱を清めて解毒し、血液を冷やして乾燥を潤し、腎臓を養って便秘を解消し、虫を殺して炎症を抑え、嘔吐を促して下痢を止める働きがある。生理学的な観点から見ると、塩は人間の健康を維持する上で重要な役割を果たします。塩は体が食物を消化するのを助けます。塩の塩味は人の味覚を刺激し、口の中の唾液の分泌を増加させ、それによって食欲を増進し、食物の消化率を改善します。 塩は体液の代謝に関与します。塩は体液の重要な成分です。高温下で働き、汗をかきすぎる人は食べ物や飲み物で補給する必要があり、嘔吐したり下痢がひどい人は生理食塩水を注射する必要があり、大量出血した人も緊急に温かい塩水を飲む必要があります。これは、塩が体の浸透圧と酸塩基平衡を維持できるためです。

1. 塩分の過剰摂取は高血圧を引き起こす可能性があります。専門家の調査によると、摂取する塩分の量と高血圧の発症率には一定の関係があり、摂取する塩分が多いほど高血圧の発症率が高くなります。 2. 塩分の摂りすぎは浮腫を引き起こす可能性があります：塩分の摂りすぎにより、体内にナトリウムが蓄積され、ナトリウムは親水性であるため、浮腫を引き起こし、腎臓への負担が増加します。 3. 塩分の過剰摂取は風邪の原因になります。高濃度のナトリウム塩は浸透圧効果が強く、人体の細胞の病気に対する抵抗力に影響を与えます。塩分を過剰に摂取すると唾液の分泌が減少し、口内のリゾチームも減少し、ウイルスが口内に侵入する機会を与えてしまいます。第二に、ナトリウム塩の浸透により上皮細胞の防御機能が抑制され、病害抵抗性が著しく低下します。バリア機能を失った細胞を通じて風邪ウイルスが人体に侵入しやすくなり、風邪をひきやすくなるほか、咽頭炎や扁桃炎などの上気道炎も起こりやすくなります。 4. 塩分の過剰摂取は心臓に悪影響を及ぼす可能性があります: 塩分の過剰摂取は心臓に悪影響を及ぼす可能性があります。塩分が多すぎる食べ物は細動脈を収縮させ、心臓に悪影響を及ぼす可能性があります。例えば、湖南省住民の心臓病による死亡率は全国平均より4パーセントポイント高く、これは豚肉と塩の消費への過度の依存と密接に関係している。

塩の役割についての上記の質問に対する詳細な回答を読んだ後、塩の役割について大まかに理解できたと思います。塩は私たちの毎日の食生活に欠かせないものですが、塩を摂りすぎると体に良くなく、高血圧や浮腫などの病気を引き起こすこともあります。そのため、誰もが塩の摂りすぎには注意しなければなりません。