梅酒の作り方

青梅は私の国の広東省と福建省では非常に一般的ですが、人々が青梅を初めて知るようになったのは三国時代の青梅酒からです。実際、青梅の食べ方はいろいろありますが、青梅酒はよりユニークな食べ方だと言えます。現在、私の国には青梅酒の2つの流派があります。1つは青梅を米酒に浸して作るもので、もう1つは青梅を発酵させて作るものです。

実は、この2種類の青梅酒にはそれぞれ特徴があります。青梅酒の作り方を学びたいなら、まずこの2種類の味の違う青梅酒の作り方を学んでから、自分の好みに合った青梅酒を選ぶのがおすすめです。

青梅を浸すのに使用する白ワインのアルコール度数は50度以上である必要があります。アルコール度数50度以上のお酒に梅を1:1の割合で混ぜると、アルコール度数が大幅に下がり、女性でも飲みやすいお酒になります。

果実酒なので、もちろん粉砂糖は欠かせません。青梅はとても酸っぱいので、氷砂糖で味付けする必要があります。黄色の氷砂糖は甘みが強く、サトウキビ由来の天然成分が多く含まれているので、大きめの氷砂糖を使うのが最適です。最後に梅酒を作るための道具をご紹介します。アルコールは強力な物質なので、プラスチック製の道具は使用できません。充填や持ち運びに便利で、密閉性も高い広口のガラス瓶を選ぶのが最適です。この種類のガラス瓶は、ワイン醸造や実験サンプルに特に使用されます。

材料: 青梅、白ワイン、黄砂糖

道具: 広口ガラス瓶

1. 青梅：白ワイン：黄氷砂糖の比率は1：1：0.7、つまり青梅1ポンド、ワイン1ポンド、砂糖7オンスです。

2. 青梅を購入したら、きれいな水で洗います（果実の茎を取り除き、皮の黒い汚れを拭き取ります）。

3. 清潔で油や臭いのない鍋を使い、水を沸騰させ、青梅を注ぎ、すぐに捨てます（素早く動かさないと熟した梅になってしまいます）、しばらく冷水で洗います（冷やしすぎます）。

4.青梅を洗った後、丸い竹のふるいでバルコニーの水を乾かします。広口のガラス瓶をきれいにし、水を拭き取り、少量の白ワインを使って消毒します。

5. 瓶に青梅を入れ、梅と砂糖の層を加え、瓶の内壁に沿ってゆっくりとワインを注ぎます。青梅と氷砂糖の配置を崩さないでください。瓶が約80％いっぱいになるまでワインを加えます。瓶にキャップをして、涼しく暗い場所に置きます。 （砂糖は2回に分けて加えることもできますし、最初の砂糖が溶けた後に残りの砂糖を加えることもできます。数日おきに振って砂糖を均等に分散させ、味をより濃くします。3か月後には飲めます。風味を良くするには、半年または1年待つことをお勧めします。6か月後、梅を取り出して使用することも、そのまま浸しておくこともできます。）

青梅酒の作り方はもうおわかりだと思います。作った青梅酒が基準を満たしているかどうか知りたい場合は、まず青梅酒の色を見ることをお勧めします。一般的に、青梅酒の色は非常に透明です。醸造した青梅酒の色が濁っている場合は、醸造に失敗したということであり、そのような青梅酒は飲めません。