チリソースの作り方

食通にとって、さまざまな食材の調理法を習得し、自分の好きな料理を作ることは、おそらく最大の関心事でしょう。チリソースはよく使われる食材です。重要な付け合わせとして、料理には欠かせません。チリソースの作り方をマスターすれば、自宅でもチリソースを作ることができます。チリソースの作り方は比較的簡単ですが、効果によって作り方は様々です。お好みに合わせてお選びいただけます。

ラー油ソースの作り方は実はとても簡単です。材料を選んだら、基本的に手順に従うのに難しいことはありません。火加減と材料の選択に注意するだけで、ラー油ソースの品質に直接影響します。以下で詳しく見てみましょう。

1. チリソース：原料として熟した新鮮な赤唐辛子を選び、茎を切り落とし、きれいな水に注ぎ、竹の棒で絶えずかき混ぜてこびりついた泥やその他の汚れを洗い流し、集めて水を切り、電動ペッパーチョッパーに入れて刻み、塩を加えてマリネします。鮮やかな赤唐辛子100kgにつき、塩10～15kgとミョウバン0.1kgを加えてよく混ぜ、キムチ瓶に入れて約10日後に食べられます。さらに、唐辛子にコショウ、五香粉、ごま油、刻んだ生姜、MSG、発酵黒豆などを加えると、味がよりユニークになります。

2. ラー油：原料として真っ赤な実の乾燥唐辛子を選び、茎と種を取り除き、水で洗って水気を切り、乾燥唐辛子と植物油を1：10の割合で鍋に入れて加熱し、油が煙を出したら鍋を火から下ろします。約3分間冷まし、水気を切った乾燥唐辛子を鍋に注ぎ、箸でかき混ぜて加熱が均一になるようにします。油が冷めたら唐辛子を取り除き、残った油がラー油になります。

3. ピーマンの漬物：虫害や腐った実のないピーマンを選び、洗って乾かし、瓶に入れ、ピーマンの層と塩の層を加え、最後に重いものでしっかりとピーマンを押します（生のピーマン100kgと塩16kg）。3日間漬けた後、塩水を切って沸騰させて冷まし、ピーマンと一緒に瓶に入れて密封し、涼しい場所に約5〜10日間置いてから食べます。

4. 揚げピーマン：（1）作り方：ピーマンを洗い、虫害や腐敗を取り除き、砂糖と醤油を混ぜます。瓶にピーマンを入れ、ピーマンと塩を重ね、上から醤油を注ぎ、重いものでピーマンをしっかりと押します。2〜3日後、醤油を切り、沸騰させて冷まし、ピーマンと一緒に瓶に入れ、5日後に食べることができます。 （２）原材料配合率：唐辛子100kg、塩10kg、高級ソース10kg、白砂糖2kg。

チリソースはスーパーマーケットで売られていますが、より安全な食材を食べるために、自分で作ることもできます。チリソースの作り方も比較的簡単です。上記の紹介を読んだ後、基本的に自分で作ることができます。ピーマンの好き嫌いに応じて、好みに合ったピーマンの種類を選びましょう。出来上がったチリソースをボトルに入れて、食べたいときにいつでも持ち運べたら便利じゃないですか？