東坡豚とは？

東坡豚といえば、その美味しさに多くの美食家が思わずよだれを垂らすほどです。外食時に必ず注文する人が多いのもこの理由からです。もちろん、東坡豚を食べるのが好きなら、それがどんな料理なのかも知っておくとよいでしょう。しかし、この問題を理解するには、まずこのレシピの起源から始めなければなりません。

東坡豚はとても美味しいので、多くの人に愛されています。東坡豚がどのような料理なのかを知ることで、東坡豚にまつわる物語もより深く知ることができます。これらも多くの人にとって興味深いことだと思います。もちろん、食べることが大好きなあなたにとっては、作り方を理解することの方が重要です。

東坡豚は浙江料理に属します。杭州の名物料理である東坡豚は豚肉を煮込んだ料理です。通常、豚肉は2インチほどの四角い形で、半分が脂肪、残り半分が赤身です。脂っこいですが、脂っこくなく、ワインのような香りがして、とても美味しいです。

東坡豚に関する暗示と伝説:

伝説によれば、北宋時代の詩人蘇東坡（四川省眉山出身）によって作られたと言われています。東坡豚の最も古い発祥の地は湖北省黄岡市です。 1080年、蘇東坡は黄岡に流刑になったが、そこは豚がたくさんいて肉も安かったので、この肉の食べ方を思いついた。

東坡豚には多くの伝説があります。その一つをお話ししましょう。

伝説の一つ：北宋時代、廬山桂宗寺の法印法師は蘇東坡と黄庭堅の親しい友人であり、二人は頻繁に訪問し、何度も詩を交換した。蘇東坡は廬山にたびたび訪れ、仏印村に半月ほど滞在した。ある日、蘇東坡が書斎で詩を改訂していたとき、突然奇妙な香りがしました。東坡は匂いを追って、遠くから仏銀が肉を持って味見しようとしているのを見た。突然、仏銀が彼をつかんだので、仏銀は驚いた。振り向くと、それが東坡だとわかり、ほっとした。彼は東坡を寝室に連れて行き、二人で酒を飲みながら楽しく肉を食べた。蘇東坡は、仏印が作った肉が特に美味しいと感じ、絶賛し、よく仏印が作った肉を食べに行っていた。仏印は単に肉を焼く方法を蘇東坡に伝えただけだった。その後、東坡はこの方法を公表し、社会の人々もそれに倣い、東坡豚は広く普及した名物料理となりました。

伝説2：蘇東坡は徐州、黄州、杭州の3つの場所で東坡豚を調理したと言われています。徐州の知事だったとき、彼は人々を率いて洪水と戦い、都市を守るために堤防を築きました。人々は豚や羊を屠殺し、彼の政府に哀悼の意を表すために来ました。東坡は断ることができず、贈り物を受け取り、家族に指示して豚肉の煮込みを人々に贈りました。食べてみると、脂っこくなくサクサクで美味しいと皆が感じ、みんな「お返しの肉」と呼んでいました。

1080年2月1日、蘇軾は黄州に配流されたが、豚肉の価格が安く、人々があまり食べていないのを見て、自ら豚肉を調理した。ある時、食事を楽しんでいた彼は、「豚肉を食べる詩」と題する下手な詩を即興で作り、その中でこう書いた。「黄州の豚肉は美味しいが、値段は安い。」金持ちはそれを食べたくないし、貧乏人はそれを調理する方法を知りません。水を少なめに使ってゆっくり煮ると、中まで火が通っておいしくなります。毎日早く来てご飯を食べましょう。お腹がいっぱいになったら心配しないでください。この詩は一人から十人、十人から百人へと広まり、人々はそれを真似して、この料理を冗談で「東坡豚」と呼ぶようになりました。蘇東坡が二度目の杭州知事になったとき、彼は人夫を組織して西湖の浚渫、堤防や橋の建設を行い、ホテイアオイにほとんど覆われていた西湖を元の美しさに戻しました。杭州の人々は彼にとても感謝し、正月には豚を背負い、酒を持って新年の挨拶をしました。蘇東坡はそれを受け取った後、家族に肉を角切りにし、赤くカリカリに香ばしくなるまで焼いて、西湖の浚渫作業に参加した出稼ぎ労働者に配るよう指示した。皆が食べて絶賛し、東坡豚の評判は全国に広まった。

東坡豚がどんな料理なのかについては、多くの美しい物語があります。このおいしい料理を味わうとき、最も重要なことは、この料理には実際に起源があり、私たちの偉大な詩人蘇東坡と多くの関係があることを忘れないことです。おいしい料理を楽しみながら、スーさんに感謝の気持ちを伝えましょう。