自家製煮魚の切り身のレシピ

煮魚の切り身といえば、ヨダレが出る人も多いのではないでしょうか。実は、煮魚の切り身は重慶の特色を持つ有名な料理です。さらに、煮魚の切り身には長い歴史があり、何年も前から渝北の人々は、この料理の作り方を学んできました。これまで、煮魚の切り身は家庭料理となり、調理方法も大きく改良されてきました。では、家庭で魚の切り身を茹でる一般的な方法は何でしょうか?

煮魚の切り身の家庭料理の作り方は複雑ではなく、自宅で簡単に作ることができます。煮魚の切り身は栄養価が高く、タンパク質が豊富です。魚肉の脂肪含有量は比較的低いです。たくさん食べると、さまざまな病気を予防し、アルツハイマー病を改善できます。また、煮魚の調味料には気を強め、血を養う効果もあります。以下に、家庭的な魚の切り身の煮付けの作り方を詳しく紹介します。

煮魚の切り身は全国的に有名な重慶の名物料理です。それは渝北の人々から始まり、渝北のレストランで発展しました。本来の煮魚は、船頭や追跡者の豊富な食事から生まれた水で煮て作られます。重慶市江北県翠雲郷の飲食業従事者たちは、現代四川料理の「煮牛肉」や「煮豚スライス」をベースに、現代風の煮魚の切り身を研究し、創作する先頭に立った。やがて、煮魚の切り身は重慶や四川省東部、さらには全国で人気となり、重慶市渝北区は当然ながら煮魚の切り身発祥の地となった。

特徴

調理と加工：伝統的な「煮込み」料理は、一度だけ加熱して調理する方法を採用しており、技術的な仕様を満たすのがより困難です。現代の煮魚は改良され、2つの熱伝導媒体と2つの加熱ステップを使用する調理法を採用しています。まず、魚の切り身（ピース）を沸騰したお湯で30％加熱されるまで湯通しし、次に調理したもやし、セロリ、その他の副材料と一緒に容器に入れます。次に油を70％加熱し、コショウ、唐辛子などのスパイスを加えます。これらを魚の切り身（ピース）に注ぎ、魚を調理して料理にします。これにより、技術仕様の難易度がある程度軽減され、料理の品質の安定化に役立ちます。

食べ物の味:

煮魚は、豊富な魚資源と唐辛子や花椒などの高級調味料をベースに、2つの熱伝導媒体と魚を2回加熱する調理法を採用し、魚を熟成させるだけでなく、魚が唐辛子や花椒などの調味料の風味をよりよく吸収できるようにし、辛くて香りがよく、柔らかい独特の風味を形成します。さわやかな味と甘い後味があります。

栄養と健康:

煮魚の材料は栄養が豊富で、主材料の魚と副材料のもやしはどちらも良質なタンパク質源です。また、魚肉は脂肪分が少なく、多価不飽和脂肪酸と一定量のミネラルが豊富に含まれており、人間の脳の退化を防ぎ、さまざまな病気を予防し、アルツハイマー病を改善することができます。煮魚の調理と加工技術は比較的合理的です。実践者は調理中に栄養素を損なわないように努め、使い捨ての植物油を使用し、さまざまな原材料と調味料の品質特性を十分に発揮させ、特に唐辛子と花椒の冷えと湿気を取り除き、気を強め、血液を養う効果を十分に発揮させます。さらに、調理時にはより多くの油が使用されますが、食事中に人体に摂取される油の量は少なくなります。これらすべてにより、現代の煮魚は栄養価と治療効果が高く、人間の健康に非常に有益です。

自家製煮魚の切り身のレシピ

方法1

材料：

鯉、黒鯉など調味料：チリソース20グラム、塩3グラム、ネギ5グラム、生姜汁2グラム、MSG1グラム。

製造工程

1. 鯉を購入し、切り身に切ります。 2. 魚の切り身に衣（塩、MSG、玉ねぎ、生姜、ワイン、コショウ、またはお好みで五香粉やその他のお好みの味）を塗ります。 3. 少量の水を沸騰させ、魚の切り身を入れて火が通るまで（80%）茹で、すぐに火から下ろします。鍋に食材を入れますが、水は入れないでください。 4. 多めの油を熱し、乾燥赤唐辛子と花椒（お好みで）を加えます。フライパンの唐辛子が少し黒くなったら、魚の切り身に油を注ぎます。 5. レストランで食べる煮魚には、魚の切り身の下にたくさんのもやしが入っていることがよくあります。魚の切り身はもやしの上に重ねてあるだけです。家で食べる場合はもやしを抜いても大丈夫です。 6. 最初に油を注ぐときは、油の温度が高いため、油が飛び散って火傷しないように注意してください。そのため、魚を茹でる容器は大きめにする必要があります。

方法2

材料の準備：

新鮮なニシンの肉 150 グラム、マギー チリソース 20 グラム、卵白少々、塩、玉ねぎ、生姜汁、MSG、乾燥澱粉。

製造手順:

1. ニシンの身を洗い、包丁で大きめに薄く切り、ボウルに入れ、卵白、塩、玉ねぎと生姜の汁、MSG、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。 30分間冷蔵庫で冷やします。 2. きれいな水を中華鍋に入れて沸騰させます。魚の切り身を入れて切り分けます。しばらくしたら鍋から取り出し、水を切ってボウルに入れます。ディップ用のマギーチリソースを小皿に添えてお召し上がりください。

方法3

材料：

魚、みじん切りにした生姜、料理酒、コショウ、MSG、ネギ、乾燥唐辛子

製造手順:

1. スライスした魚に、みじん切りにした生姜、料理酒、塩、少量の砂糖、コショウ、MSG、醤油を加え、1〜2時間マリネして味を吸収させます。 2. マリネした魚の切り身を沸騰したお湯にしばらく入れ、60% ほど火が通ったら水を切り、お召し上がりください。鍋の底にレタスを敷き、その上に半熟の魚の切り身をのせます。3. 魚の切り身の上にネギの千切りとニンニクのスライスをのせます。 4. 小さめの鍋に油を半分ほど入れて熱し、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子、花椒を加え、中火で香りが出るまで炒めます。 5. 魚の切り身に油を注ぎます。

上記の煮魚の切り身の一般的な作り方についての詳細な回答を読んだ後、この料理を愛する友人たちはすでにその製造方法の秘密を知っていると思います。煮魚の切り身の作り方は複雑ではありません。自宅で作ってみてください。ご家族やご友人もきっとこの料理を気に入ってくれると思います。