改質キャッサバ澱粉

キャッサバ変性デンプンのユニークな特性、比較的低価格、幅広い選択肢、比較的簡単なプロセスにより、投資額はそれほど多くありません。キャッサバ改質デンプンの応用分野は特に広いため、製紙や繊維だけでなく、医療にも使用できます。キャッサバ加工デンプンの利点も非常に多くあります。キャッサバ加工デンプンにはどのような利点があり、なぜそれを選ぶ価値があるのか​​を見てみましょう。

実は、簡単に言えば、キャッサバ変性デンプンはキャッサバ本来のデンプンから作られ、特定の化学処理方法によってデンプンの天然特性が変化し、キャッサバ変性デンプンの用途が広がります。

改質キャッサバ澱粉の利点

1) 高温、高せん断力、低pH条件下でも高い粘度と安定性を維持し、増粘能力を維持します。多くの食品は高温で加工または殺菌する必要があります。天然デンプンは高温で簡単に分解され、粘度が低下し、増粘能力が失われます。さらに、酸性の食品システムではデンプン分子が加水分解され、増粘能力と安定化能力が失われます。デンプン架橋などのデンプン改質処理により、デンプンの耐熱性、耐酸性、せん断抵抗性が大幅に向上します。

2) 変性処理により、常温または低温での保存中にデンプンが凝固するのを防ぐことができます。貯蔵過程において、糊化澱粉は水素結合相互作用により分子内または分子間の再配列と結晶化を起こし、液状食品の水分分離と成層化、上層と下層の出現、システムの濁りを引き起こし、製品の官能的品質を低下させます。また、パンの老化や米の硬化など、固形食品の食感が硬くなる原因にもなります。デンプン分子に親水性基を導入することで、立体障害、分子反発、親水性によりデンプンの沈殿を抑制し、保存安定性を向上させることができます。

3) 食品の凍結融解安定性を向上させる。急速冷凍食品の中には、繰り返しの凍結と解凍が必要なものもあります。ヒドロキシプロピルデンプンなどの改質キャッサバデンプンを加えると、保水力が向上し、沈殿が減り、繰り返しの凍結と解凍時の安定性が向上します。

4) 改質処理により澱粉糊の透明性を向上させ、食品の外観を改善し、光沢を増します。天然キャッサバデンプンの親水性は低く、食品の製造に使用すると水分子とうまく結合できないことが多く、その結果、食品全体の光透過率が低下し、食品が白くくすんだ色になります。デンプン分子に親水性基を導入すると、均一な質感のシステムが形成され、食品に優れた透明性と光沢が与えられます。

5) 改質処理により、酸変性デンプンや酸化デンプンなど、デンプンの粘度が低下し、食品中の濃度が高まり、固形分含有量やデンプンのゲル形成能力が向上します。

6) 改質処理によりデンプンのフィルム形成特性を向上させる。例えば、分岐酵素を用いて分岐分子中のα-1,6グリコシド結合を切断することで、直鎖分子の割合を増やすことができます。この処理で処理されたデンプンから形成されるフィルムは、優れた強度と酸素バリア性を備えています。

以上、キャッサバ加工デンプンの利点についてご紹介しました。皆様のお役に立てれば幸いです。しかし、改質キャッサバ澱粉は化学処理法で得られるため、体に有害な物質が含まれているはずで、これも体に悪影響を及ぼします。